「单人饭食」人间绝味 绝美牛肝菌 石菇 菌菇汤
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鸡油菌的季节将过,9月-10正是大量蘑菇生长的季节,特别是超级美味的牛肝菌。今天在基本无人的森林里穿越丛林,磨破了鞋子,摘了小两袋牛肝菌。找到比较多的“手见青”,中文名直译叫石菇(德语叫Steinpilze 世界名称:Boletus edulis),应该国内称为美味牛肝菌,今天只找到两颗,这个品种是牛肝菌最珍贵最美味的品种。比较难得。
在中欧最大可达到25cm,伞帽子宽度可达 7-20cm。常见于树叶,针叶林(意味着国内沿海地区的不可能有),有些年份会分布范围广。主要在7-11月会出现。但是在西欧是九月-十月,十一月太冷了,需要下过一场绵长的雨,石菇才能大量生长。
如果要采摘,建议八点左右去采摘,晚了人多了被采光了。
安全提示:不认识千万不要贸然采摘!!!请在专业人士陪伴下采摘或经过有经验的人士辨别后食用。不然请在市场购买!新鲜石菇,市场价格以100g计算,但是对于大部分人还是偶尔品尝一顿的。
这款适合喜欢喝菌菇汤的朋友,喜欢简单品尝美味牛肝菌味道的,可以这么做:
用蒜片和黄油或者初榨橄榄油,稍微煎香,接着磨一点石盐海盐,放一点胡椒,保持石菇最原始的鲜美口感。这是欧洲人民最喜欢的做法,可搭配面包食用
还有种似乎暴殄天物的做法,德国人民的做法,沾面粉,鸡蛋液和面包糠,下油炸,其实还是能尝到菇子味道,个人认为大打折扣
其他种欧洲餐馆的做法陆续更新。
用料
牛肝菌 | 30克 |
大蒜 | 2瓣 |
姜 | 1片 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
香油 | 1勺 |
「单人饭食」人间绝味 绝美牛肝菌 石菇 菌菇汤的做法
书里对石菇
石菇切片
一片姜,两瓣蒜头,切至如图
在准备一个一般香菇,白色为佳。或者金针菇,白色海味菇均可。
切片
小至中火,煎香姜条和蒜。先下姜,过大概1min再下蒜粒
先下香菇下去炒,把香菇炒软一点再下石菇炒。稍微变软即可
一个200-300毫升的杯子,倒两杯半的水,加热。
煮到稍微起胶质,再下一个鸡蛋,用勺子迅速搅拌打成花,如果有大汤勺俱佳。
接着煮开,放盐,香油,可放一点稍微偏甜的酱油,即可关火。
小贴士
1.请非专业人士选择在市场购买,请勿贸然采摘。
2.在部分地区,石菇是被保护物种,贸然采摘可能会被惩罚
3.煮开后,调小火一点在煮,电灶可用5
4.不喜欢蛋黄或者怕麻烦的,可去掉蛋黄,会口感更顺滑。
5..可放两片瘦肉,进一步激发菌菇的鲜味
6.请不要放任何味精,鸡精,会破坏汤的原本的菇的鲜味。
7.是否能煮出胶质感,取决于石菇的品质,可以稍微增加数量,两个三个为佳。
8.请不要过夜食用,当天食用为佳,一是安全,二是过夜味道大打折扣
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