玫瑰手撕包(个人记录用)
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面团配方取自啊呜老师的蜜豆手撕小金砖
用料
| 高筋面粉(鹰牌) | 255克 |
| 低筋粉(王后白线) | 85克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 冰水 | 138克 |
| 黄油 | 30克 |
| 可颂切边边角料 | 100克 |
| 裹入黄油(总统500g装) | 187克 |
| 面团:裹入黄油 | 4:1 |
玫瑰手撕包(个人记录用)的做法
后油法，将面团打至光滑柔软。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第2张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第2张")
面团擀开成40×20厘米长方形，放冷冻。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第3张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第3张")
裹入黄油擀成20×20cm黄油片。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第4张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第4张")
包油
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第5张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第5张")
第一次擀开700多克面团，面厚油少，有点吃力。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第6张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第6张")
擀长至50cm。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第7张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第7张")
四折
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第8张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第8张")
再次擀长至50cm。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第9张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第9张")
四折，保鲜膜包好放冷藏松弛30分钟以上。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第10张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第10张")
称重。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第11张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第11张")
略擀开，宽度18cm，厚度约1.5厘米。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第12张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第12张")
包好保鲜膜，放冷冻十几分钟，冻至略硬，方便后面切条。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第13张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第13张")
切割成1.5厘米宽的条。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第14张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第14张")
每两条一组，重约150到160g。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第15张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第15张")
两条扭麻花，起酥切面朝外。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第16张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第16张")
盘起成花朵，放入抹油的4寸戚风活底模。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第17张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第17张")
送入发酵箱，25到26度120分钟，看状态。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第18张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第18张")
面团发至约两倍大，起酥层次打开，发酵完毕。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第19张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第19张")
表面刷蛋液，送入风炉，200度10分钟，掉头，170度10分钟。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第20张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第20张")
出炉多刷热糖水。
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第21张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第21张")
最漂亮的一朵玫瑰花🌹
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第22张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第22张")
底
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第23张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第23张")
侧
![玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第24张]( "玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤图 第24张")
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