酸辣凤爪(不用厨房秤也能做的)
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第一次发菜谱,可能口味不是你喜欢,可能做法有不妥的地方,对您有用最好,不喜也求放过!
用料
鸡爪 | 2斤 |
水:醋:生抽:泰式甜辣酱:糖: 蚝油: | 3 :3 :3:2 :1 -0.3:0.5 |
蒜 | 半个 |
黄辣椒 | 3个 |
柠檬 | 1.5个 |
百香果 | 2个 |
酸辣凤爪(不用厨房秤也能做的)的做法
做之前先烧一壶开水,放凉后入冰箱冰镇。鸡爪洗净(之前鸡爪的照片丢了,放张鸭掌的)做脱骨的话就整只,我是要做脱骨的所以没剪指甲,不脱骨呢这会儿就可以给鸡爪修剪一下指甲,要剁块的也可以现在就剁了,冷水下锅,加姜片,花椒,料酒,大火烧开,转中小火煮十分钟,不用撇浮沫啥的,十分钟后捞出,用冷水洗净,这个冷水可以是自来水,凉白开,纯净水,看你家条件和你的勤劳程度,我家条件一般我也不是很勤劳,就直接自来水冲洗干净,至鸡爪彻底凉凉!鸡爪凉凉后用你之前冰镇的凉白开冲洗几次。把鸡爪泡在冰水里泡那么个10-20分钟,鸡爪脱骨如何就不在这里说了,主要是记录一下料汁的调配哈!
冰鸡爪的时候,我们就可以做料汁了,蒜末,柠檬,辣椒根据你的买的鸡爪重量来放,我每次做2斤(生的)所以按2斤份量配比写的,其余调料的比例都是体积比,所以你们没有厨房秤也是可以搞定这个菜的,我贴心不!就是所有调料你拿一个勺子、碗或者水盆,按我这个比例量取就好了,至于总量要多少就看你鸡爪的量,料汁刚刚没过鸡爪就可以了
鸡爪冰水里捞出控干水,料汁做好浇在上面拌匀
放入冰箱泡个2-3小时就可以吃了,过夜更入味
酸辣爽口,超级美味!
小贴士
a.柠檬挤汁出来泡,不要切片,不要切片,不要切片,所有柠檬籽都要捞出去,想装盘漂亮,出菜的时候切几片装饰一下就可以了,柠檬皮和籽泡久了会苦!会苦!会苦!
b.关于辣椒,不喜欢辣的可以不放,辣度可以这样判断,料汁调好后,马上尝一下味道,基本上这个时候料汁的辣度就是鸡爪泡好后的辣度,觉得辣就捞出一部分辣椒,不够就再加,我这个是黄辣椒,还挺辣的,图上那么3个出来的鸡爪是比微辣要稍微辣一点的。
c.如果要在里面加蔬菜,比如西芹,洋葱胡萝卜啥的也是可以的,也好吃,但加这些的话料汁里的水就要减少一些,因为蔬菜腌制后会出水冲淡味道
d.这个料汁是酸辣里带甜口的,糖的比例按自家口味可以1-0.3,看你们自己喜不喜甜,我家除了孩子他爹觉得0.5的糖有些甜了,其他人的觉得刚好,
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