江南的美味-----改良版无锡酱排骨
来源:菜肴屋 本文已影响1.3W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.3W人
无锡排骨一直是娃的最爱,曾经吃过无锡正宗的三凤桥酱排骨,偏甜,毕竟我们不好纯上海的甜口。自己在家做既保留了排骨本身的香,糯,又少了那么一些甜,多了那么一些酱,一举两得,成了我家保留的菜品。虽然过程比较长,浸泡半小时,腌制半小时,炸制一刻钟,炖一个小时,但其实只要一口铸铁锅就够,成品真心好吃。
用料
排骨 | 克 |
江南的美味-----改良版无锡酱排骨的做法
1.纯肋排两斤,凉水没过排骨泡半小时,中途看到水变成血水色要更换两次。
2.倒掉水后加少许料酒、姜末和多一点老抽,一点水浸泡30分钟左右。浸料没过排骨,中途翻几次让所有排骨都浸 透汤汁(图一)。凉水下入八个土鸡蛋,中大火煮20分钟后,中途需搅拌几次,煮好以后捞出,放入凉水中泡一 会,去掉蛋壳,鸡蛋中间用刀轻轻下拉几个刀口,备用
3.铸铁锅烧热,加入能没过排骨的油,把京葱叶和段放入炸香后捞出弃之。(图二)
4.先关火油凉了以后,把排骨从汤汁中捞出,略滤干放入冷油中。码好一层,开中小火,加盖子,放油锅就炸吧,可用小锅,但不能煎。若要做出真入口即化又不会一碰就散的排骨就得炸透,炸到两面金黄。时间大概一刻钟(图三)特别小心油遇见肉里的水爆油,翻面的时候要注意。捞出排骨。多余的油凉了以后装入玻璃油壶,就成了猪油,炒 菜拌菜都非常美味,所以不要怕油多。
5.铸铁锅洗干净,放入三分之二的水,加老抽,生抽,十几颗小粒冰糖,葱白,姜片,再加点生抽。放入八角两个,香叶若干,煮开后放入炸好的排骨,加盖小火炖半个小时左右放入鸡蛋,再炖半小时。炖的时间视软硬度而定,铸铁锅密封效果好一小时就很软烂,其他锅要适当增加时间。如果最后肉烂了汤汁还不够浓可以大火收汁,汁不要太浓,多留一些,拌饭拌面都是美味。
小贴士
第三步炸排骨的时候千万注意不要把底,炸糊了
最正宗的改良版超美味辣子鸡做法大全,改良版超美味辣子鸡的详细做法
最正宗的礼物姐姐-改良版红烧排骨做法大全,礼物姐姐-改良版红烧排骨的详细做法
最正宗的巨好吃排骨年糕(改良版海派排骨年糕)做法大全,巨好吃排骨年糕(改良版海派排骨年糕)的详细做法
最正宗的无锡肉骨头(酱排骨)的做法做法大全,无锡肉骨头(酱排骨)的做法的详细做法
最正宗的无需一滴油的无锡酱排骨做法大全,无需一滴油的无锡酱排骨的详细做法
简单易学的改良版排骨饭做法
最正宗的糖醋排骨(自个儿改良版)做法大全,糖醋排骨(自个儿改良版)的详细做法
最正宗的锅包肉(无番茄酱)改良版做法大全,锅包肉(无番茄酱)改良版的详细做法
美味酱排骨的做法大全 美味酱排骨的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的免煎改良版糖醋小排骨做法大全,免煎改良版糖醋小排骨的详细做法
无锡酱排骨的正宗做法
最正宗的nya酱的无水咖喱(改良版)做法大全,nya酱的无水咖喱(改良版)的详细做法
最正宗的美味营养兼顾的改良版花生酱拌面做法大全,美味营养兼顾的改良版花生酱拌面的详细做法
最正宗的改良版意大利肉酱面🍝料多味美做法大全,改良版意大利肉酱面🍝料多味美的详细做法
最正宗的改良版土豆豆角焖排骨做法大全,改良版土豆豆角焖排骨的详细做法
最正宗的无锡排骨(简约版)做法大全,无锡排骨(简约版)的详细做法
最正宗的芹菜汁(美味改良版)做法大全,芹菜汁(美味改良版)的详细做法
最正宗的胡萝卜土豆炖排骨(改良版)做法大全,胡萝卜土豆炖排骨(改良版)的详细做法
最正宗的无骨鸡翅(时蔬改良版)做法大全,无骨鸡翅(时蔬改良版)的详细做法
最正宗的超简单改良版的腐乳排骨做法大全,超简单改良版的腐乳排骨的详细做法
最正宗的广式蒸排骨(改良不甜腻版)做法大全,广式蒸排骨(改良不甜腻版)的详细做法
无锡酱骨头的家常做法,无锡酱骨头的做法和步骤图解