羊肚菌炖鸡汤(简单、营养又美味)
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羊肚菌,是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。它又名草笠竹,用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。它富含多重氨基酸,鲜美无比,营养丰富,与鸡配伍,最适宜吊出各自的鲜味。隔三差五炖个羊肚菌鸡汤,一家男女老少皆宜(痛风患者除外)。
用料
鸡 | 半只(剁成小块) |
姜 | 10片左右 |
盐 | 适量 |
干羊肚菌 | 10来朵 |
热开水 | 1升 |
羊肚菌炖鸡汤(简单、营养又美味)的做法
先轻轻、稍稍冲洗羊肚菌表面的浮土,然后用一个大碗盛凉水大半碗,将羊肚菌浸入水中约1到2小时泡发(时间过短会导致菌子褶皱里的泥沙泡不出来)。中途搅拌几下,并将羊肚菌翻面,便于泥沙泡出。如果用山泉水浸泡则更美味。
烧一锅水,鸡剁成小一点的块状,冷水入锅,放入5-6片姜片,烧开后将鸡块捞出,用热水冲干净浮沫等杂物。
同时烧约1-1.5升左右的开水(同样是山泉水更佳)。
画重点了:
将羊肚菌捞出,再次凉水轻轻冲洗干净羊肚菌,不要洗太久,以免营养流失。
泡羊肚菌的水呈现红棕色,千万不要倒掉!因为精华都在水里,一会要用来炖汤。
将鸡块用炖盅盛放,倒入适量热水,再加入泡羊肚菌的水,注意轻轻拿起大碗,以免晃起碗底的沙。倒的时候动作慢一点,不要把碗底的泥沙也倒入炖盅内,然后放入羊肚菌。
放入余下的姜片,盖上炖盅盖子隔水炖。
蒸锅水煮沸10分钟后,转中小火炖1.5小时后关火,加入适量盐调味。
一份鲜美无比、营养丰富的羊肚菌鸡汤就炖好了,是不是很简单?您看食材非常简单,但对品质要求很高哦。
小贴士
1.炖盅以紫砂为佳,能慢慢炖出鸡的鲜味与羊肚菌的营养。没有紫砂炖盅的,密封性好的陶瓷炖盅也好。
2.土鸡最佳,不要太肥 ,否则汤会有很多油,肥腻。
3.墙裂建议用山泉水炖汤,将更加增添汤的鲜美,尤其是水质特别硬的地区,这是广东炖汤非常好喝的重要因素。
4.出锅后,可以撇去表面的浮油,汤将更加清爽。广东的汤对口感的要求比较高,所以大多会这样操作。如果你喜欢鸡油,那也无妨。
5.个人以为,炖汤的食材应该配伍得当、相得益彰,不会过于突出某样食材的味道,羊肚菌就有这种温和又鲜美的特点。如果换成干冬菇之类的菌子,出锅后基本只能闻到冬菇的香气、吃到冬菇的味道,鸡的清香与鲜美基本被掩盖了。
6.如果接受不了泡发菌子的水炖汤,尽管倒掉就是。
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