凉拌厥根粉

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用料

凉拌厥根粉的做法

这道菜要做的走心，我个人认为有两点：
1、一定要过凉水，有条件过冰水。
干的厥根粉在沸水里煮6分钟左右，时间根据软硬程度略微调节。煮好后，立马用冷水冲洗，直到厥根粉完全和水一个温度。如果有条件加冰水冲泡更好。
这个步骤是我做所有需要焯水的凉菜必不可少的步骤。这样可以让大部分东西保持爽脆、如蔬菜类的、笋、木耳等。而对于厥根粉来说，这个步骤可以让厥根粉更筋道，更重要的是防止厥根粉粘连。再好的凉拌菜，粘连在一起，对于食客来说还是有点扣分的。
拌好的厥根粉一定要用剪刀剪几下再上桌。虽然厥根粉不长，但是经过搅拌后的厥根粉，还是很容易变成一团乱麻。食客夹菜时就变的尴尬无比。再好吃一桌宴席，食客也可能为了避免尴尬而放弃了这道菜。
我所说的走心，不仅仅是味道上的，更多的是一种与食物相遇时的体验。
用蒜末、红尖椒切碎、绿尖椒切碎，泼一点油，然后加上少许葱油、花椒油、香油、芥末油，在倒入醋酱油盐等自己喜欢的调味料，制成酱汁。手快的最好在煮厥根粉的时候做好这个酱汁，手慢的煮厥根粉之前做好。把冰水冲泡好的厥根粉倒在酱汁里搅拌均匀即可。当然入冰箱放置半小时味道更佳。