万能模板之肉类焯水
来源:菜肴屋 本文已影响9.52K人
来源:菜肴屋 本文已影响9.52K人
【万能模板之肉类焯水】焯水是烹饪肉类的一个重要准备步骤。本方法适用于一切需要焯水的肉类:鸡肉(鸡胸、鸡腿、鸡翅)、牛肉(牛腩、牛腱)、猪肉(排骨、猪蹄)、羊肉,等等。
【为什么肉类要焯水?】肉类里的脂肪和残留的血液是导致肉类腥膻、骚臭等异味的重要原因,通过焯水可以有效去除这些产生异味的成分,从而让肉类的口味更好。美帝的肉都是不放血的,异味尤其重(特别是猪肉),一定要焯水哦!
ps 焯水的图片都很不美好,随便放张图吧
用料
一口大锅 | |
常温清水 | 以能让肉类完全浸泡在里面为准 |
肉类 | |
料酒 | |
生姜 | |
葱白 |
万能模板之肉类焯水的做法
将肉类浸泡在水中,通过不断换水,泡出肉中的血水。
姜切片,葱白打结(小葱)或切段(大葱),放入锅中。
肉放入锅中,加入能过没过肉的常温水,放入一勺料酒。
小火慢慢加热,这时慢慢会有血沫出现,不断用勺子将血沫撇出。
水快大开时关火,撇去锅里的血沫后将肉捞出,就可以进行下一步操作啦!
小贴士
1 泡出肉类的血水时,必要的时候可以用锥子在肉上扎几个洞,或划开几个口子。
2 肉类焯水一定不能放冰水或热水,这样会导致肉中的血水无法排出,影响口感和味道
3 水大开之后血沫就散了,不方便清理,最好在大开之前关火。
4 肉捞出之后可以用水冲洗。如果希望成品肉质软烂,就用开水冲洗;如果希望成品紧致Q弹,就用凉开水或冰水冲洗。
5 姜、葱、料酒的目的都是逼出肉里的血水,没有也可以不放。
6 焯水时间不能过长,影响肉的口感。
万能卤水配方的做法大全 万能卤水配方的家常做法 配方 步骤图解
万能沾水的家常做法,万能沾水的做法和步骤图解
最正宗的调制凉粉类万能酱汁做法大全,调制凉粉类万能酱汁的详细做法
最正宗的买过的东西之模具篇(烘焙类)做法大全,买过的东西之模具篇(烘焙类)的详细做法
万能卤水的家常做法,万能卤水的做法和步骤图解
万能的蘸水的家常做法,万能的蘸水的做法和步骤图解
最正宗的不焯水不放油的板栗香菇烧鸡做法大全,不焯水不放油的板栗香菇烧鸡的详细做法
最正宗的「绝味凉拌鸭胗」~~超棒的万能肉类凉拌汁‼️做法大全,「绝味凉拌鸭胗」~~超棒的万能肉类凉拌汁‼️的详细做法
万能蘸水的家常做法,万能蘸水的做法和步骤图解
小美肉焯水的家常做法,小美肉焯水的做法和步骤图解
肉类蘸水的家常做法,肉类蘸水的做法和步骤图解
万能调料水的家常做法,万能调料水的做法和步骤图解
最正宗的万能烘焙脱模膏 蛋糕完美脱模 面包吐司盒完美脱模做法大全,万能烘焙脱模膏 蛋糕完美脱模 面包吐司盒完美脱模的详细做法
水煮鱼的做法和步骤
万能滷水的家常做法,万能滷水的做法和步骤图解
最正宗的「微波一切」万能酱汁、万能蘸水做法大全,「微波一切」万能酱汁、万能蘸水的详细做法
万能水煮菜的家常做法,万能水煮菜的做法和步骤图解
最正宗的卤牛肉 广式卤水 万能卤水做法大全,卤牛肉 广式卤水 万能卤水的详细做法
最正宗的万能煮法之青瓜牛肉做法大全,万能煮法之青瓜牛肉的详细做法
简单易学的万能腐竹之糖水做法
最正宗的水煮羊肉片(万能的水煮料)做法大全,水煮羊肉片(万能的水煮料)的详细做法
最正宗的按模板吃饭的可能性尝试做法大全,按模板吃饭的可能性尝试的详细做法