泰式炒粉
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这道菜是跟我女儿好朋友的泰国妈妈学的,这位热情的泰国妈妈经常邀请我们去家里吃喝玩乐,厨艺很棒,所以跟她学了炒粉,应该还算地道吧~
用料
油 | 适量多一点 |
青柠 | 1个 |
鸡蛋 | 1-2个 |
泰式河粉 | 克 |
小葱/蒜苗 | 根 |
猪肉/虾仁 | 适量 |
胡萝卜 | 一根 |
卷心菜/豆芽 | 适量 |
鱼露/蚝油 | |
生抽 | |
糖 | |
盐 | |
花生碎 | |
蒜瓣 | |
泰式猪肉味调料 | |
料酒 | |
红辣椒 |
泰式炒粉的做法
食材的配搭比较灵活,主要是肉,蛋,菜,肉我个人比较喜欢猪肉,其实牛肉或者虾仁都行,蔬菜主要看色彩的搭配,胡萝卜丝是必须的,绿色的小葱或蒜苗,白色的豆芽也可以换成卷心菜,感觉卷心菜和适合搭配炒粉炒面之类的。
肉切成大小适中的肉片,加入酱油和料酒腌制一会儿,胡萝卜切丝,如果用到卷心菜也切丝,小葱/蒜苗切段,鸡蛋打散,泰式河粉用凉水浸泡一个小时左右。蒜和红辣椒切末。青柠檬切两半,一半切小块备用,另一半用来挤柠檬汁。
热锅后倒入植物油,油要多一点,放入蒜末和红辣椒末爆香。
放入肉片翻炒至变色。
肉片断生后把肉片拨拉到锅的一边,倒入蛋液,略微凝固后翻炒并用锅铲把鸡蛋摁碎一点,注意不要让鸡蛋包裹住肉,稍微有点的话没关系。怕掌握不好也可以把肉盛出来再炒鸡蛋。
加入除了小葱/蒜苗之外的蔬菜(胡萝卜丝,豆芽/卷心菜丝)翻炒片刻,至蔬菜稍微变软。
加入泡好的粉,并倒入酱油,鱼露/蚝油,猪肉味调料,糖,盐,一起翻炒,至粉变软,所有食材混合均匀。
作为点缀的翠绿翠绿的小葱/蒜苗放进来,放早了怕炒的太软塌塌了。柠檬汁挤进来,花生碎撒上。
可以吃啦!切成小块的柠檬,多余的花生碎,泰式甜辣酱,放在一边,根据个人口味添加哈~~~
小贴士
各种蔬菜的量不需要太多,因为我们用到蔬菜种类不少,如果量太多的话加在一起就有点喧宾夺主啦,重要的是锅里装不下,搅和不开。调料和油要多,因为炒那个粉很吸油也很吸调料。
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