清爽腌韭花
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韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用。韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
不过我是整个韭花腌制的,作为时令小菜吃,搭配稀粥和馒头,是很清爽的一道时令小菜。
用料
韭菜花 | 一斤 |
姜丝 | 适量 |
盐 | 适量 |
梨丝 | 整个梨的四分之一 |
五香粉 | 适量 |
清爽腌韭花的做法
新鲜韭花,最好买未开花的,开花的口感就有些老了,把蒂上的枯叶揪掉,清水洗干净,晾至没有水分。
把晾好的韭花,姜丝,梨丝,盐和五香粉全部放入盆中。放入梨丝是中和一下韭花的热性,有的吃了韭花烧心,放入梨丝可以解决这个问题。
戴上一次性手套使劲揉。
揉至所有调料和韭花完美融合,韭花不复原来的模样。
装入保鲜盒放冰箱冷藏。
第二天就可以吃了,但是还是稍有些辣,腌制三四天辣味就少多了,但是韭花的鲜味如同刚刚采摘的一样,尤其适合油条等油炸的食物,中和了油腻,很适合早晚餐作为小菜上桌,吃的时候滴入几滴香油,喜欢韭花的你试试吧!
小贴士
韭花在揉制过程中一定要戴手套,不然会很辣手,盛做好的韭花容器不要有生水,容易坏,一次不要做太多,必须密封保存,不然放冰箱气味很冲。
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