筋道凉皮
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都说陕西的凉皮很正宗很好吃,不是我自夸,我觉得新疆的这个做法更好吃,不信你试试哈!
用料
面粉,盐,水 | 克 |
调味料: | |
生抽,盐,糖,味精,白开水,醋,蒜泥,辣椒面,芝麻,香菜末 | |
黄瓜丝,豆芽,胡萝卜丝根据各人喜好添加 | |
汤料: | |
花椒,姜,八角,桂皮,小茴香,香叶,肉蔻,草果,丁香砂仁 |
筋道凉皮的做法
1、和面:温水将少许盐化开,加入面粉,面团软硬适中
将和好的面团醒半小时,中间揉搓两次
2、洗面:加少许水,揉搓面团,水变白后将水过滤后倒入盆中备用,再加少许水揉搓面团,水变白将水倒入盆中,如此循环,直到洗面团的水变清水
将洗面团的水(面浆)放在较凉的地方沉淀四小时至更长时间
3、面筋:将洗好的面团(面筋)加小苏打揉搓后醒一小会控水,冷水放篦子上蒸30分钟(篦子上铺一个纱布),备用
准备调料:
1、生抽、味精、盐、糖、白开水调匀备用
2、醋
3、蒜泥、白开水浸泡
4、油泼辣椒面,里面放少许芝麻
5、汤料,姜,八角,花椒,桂皮,小茴香,香叶子,肉寇,草果,丁香,砂仁,白寇熬加水蒸5-6分钟,放凉备用
6、香菜末
7、花生碎
备注:依个人口味可加:黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽
4、蒸面浆:四小时后,
把沉淀后的面浆上面多余的水倒掉,但要留一些,沉淀好的面浆里放一点盐和碱搅匀,掌握不了面水比例,先把上面水全剖部倒出,搅匀先烫一张,如太硬再把之前洗面的水加进去一点。如果太软可以加一点玉米淀粉。
大火,水开放盘,盖锅盖三分钟后取出,将盘子放入冷水中,两三分钟后取出
备注:蒸盘上先用刷子刷一点点油后再放面浆
大功告成!
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