自製鯪魚球
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廣東人都吃愛吃鯪魚餅,疫情期間三餐都在家吃,就想著試一試鯪魚球滾燙又快又好味😋經過多次練手終於做成又Q又爽的魚丸,每週做一次魚丸冷凍好,翻著花樣來吃麵、湯……
用料
木耳切絲 | 8朵適量 |
水 | 50-60克 |
糖 | 4克 |
鯪魚肉 | 500克 |
胡椒粉 | 1克 |
香菜 | 2根 |
花椒粉 | 少許勺 |
葱 | 2根 |
陳皮 | 兩片 |
蛋白 | 30克 |
盐 | 8克 |
生粉 | 5克 |
酒 | 2勺 |
髮菜(海帶絲) | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
麻油 | 2勺 |
馬蹄 | 2粒 |
自製鯪魚球的做法
準備所有的配料
將鯪魚肉500g、鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、蛋白及水70g(分次加入水)放入攪拌缸。
攪拌過程中分次加入水,攪至10分多鐘➕馬鈴薯澱粉及水繼續攪拌,
攪多4-5分鐘➕髮菜、木耳絲、陳皮碎及馬蹄粒攪勻,
攪拌均勻
攪至20多分鐘,攪好前➕麻油及熟白芝麻,攪勻👌
夏天可以放入冰箱冷藏一陣再做!
煮一鍋溫水至冒泡,約60度
保持60度左右,开始做鱼丸,左手抓一把从大拇指与食指间挤出,右手用勺子一刮,放入温水锅中,重複……至全部做完,火開大一點.
将浮出水面的鱼肉丸放入到另一盆冰水盆里,令鱼丸Q彈些,装袋冷冻,慢慢享用🐶
涼後撈出來
裝袋冷凍,自製安全、放心😋
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