炒菜时油冒烟的温度大约是多少度
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炒菜时油冒烟的温度大约是多少度
炒菜的时候,无论是爆炒还是其它任何时候,油温最高的时候是炝锅的时候,炝锅的时候,锅内没有其它任何东西来降低油温,因此,这个时候的油温是最高的,一般是在120度到170度之间。 炝锅后的温度会立刻降低到70度到100度之间,炒菜中, 一般保持在90度左右。
一般认为:三四成热的低温油,油温为90到120摄氏度,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150到180摄氏度,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200到240摄氏度,油面转平静,青烟直冒。
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒,炒菜油过热,破坏营养成分,甚至对人体有害。这是因为,油烧得过热,甚至烧至冒烟,油本身的营养素遭受损害,而且油过热,菜下锅后易把菜烧焦,也破坏了菜的营养价值。
用料
油 |
炒菜时油冒烟的温度大约是多少度的做法
油温
油温
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