湘味小炒肉
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最近为了这个菜 也是各种搜索 这不 某节目看到的 记录下来 有空实践再实践
用料
老抽 | 勺 |
小米椒 | 个 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
蒜片 | |
豆豉 | 10颗 |
杭椒 | |
蒸鱼豉油 | |
去皮五花肉 |
湘味小炒肉的做法
去皮五花肉切薄片备用 杭椒切滚刀块 小米辣两三个切滚刀然后放到密度稀疏的筛子上筛掉辣椒籽(辣椒籽易蹦 而且有苦味)准备辅料:姜片 蒜片 豆豉 准备调料:盐,(炒辣椒用)老抽 生抽 胡椒粉 糖 少许水(炒辣椒和炒五花肉均用到)
第一步:下茶油,煸五花肉 煸出多余油脂 继续煸 煸到五花肉肥油部分有点焦边 然后把锅里多余油脂打出去一部分 然后再下姜片 葱花白 下十颗豆# 再从锅边烹入料酒 刷的一声 然后变成水蒸气/白烟往上飘 的那种状态 炒几下 下入老抽炒匀 再下蒸鱼豉油提鲜味炒匀 再从锅边淋入少许水 水马上变成蒸汽往上飘(加入水是为了让五花肉口感更好 这样五花肉才不柴)再炒几下 然后放入胡椒粉白糖提味 炒匀 第一部分炒肉部分完成
第二部:煸炒辣椒。 炒肉打出的油放些许进锅里,先放小米辣(小米辣不煸熟的话它是腥辣的 煸熟了是香辣的)再放辣椒煸炒 放入盐 让辣椒有味道 再从锅边淋入少许水 水马上变成水蒸气 然后辣椒也会塌一些 炒几下 完成(放盐 淋水 炒)
第三部:辣椒炒肉。把炒好的肉放入装着辣椒的锅里,淋上蒸鱼豉油,炒匀 出锅
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