清洗鲍鱼
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用料
鲍鱼 | 17只 |
姜片 | 3片 |
清洗鲍鱼的做法
今天分享的主要内容是如何让鲍鱼不回缩?并且如何正确的清理鲍鱼?但是呢首先鲍鱼购买回来的时候,要怎么养活他呢?毕竟有时候的鲍鱼早上买回来,晚上煮。别担心,我教你这两样东西。一个是盐,还有一个冰块。想要最大程度的保持鲍鱼新鲜。并且存活,只要准备这两样。如果家里面没有冰块了,那就直接在盆里加满清水。把鲍鱼放进冰箱的冷鲜层。
往碗里加入几个冰块,加入少许的盐。鲍鱼可以存活的时间更久。如果您是好几天没有吃的话,那一定要经过焯水。焯水以后再放入冰箱的速冻层。其实清理鲍鱼的时候,鲍鱼身上有几个地方是不能食用的。其实好多人也不知道。接下来看一下这个鲍鱼。我是如何操作的。
往锅内倒入清水,开大火,放入几片生姜片,分享的这个办法是,不管你以后鲍鱼怎么煮?炖也好,蒸也好,炒也好,都不会回缩。平时是不是有很多人购买回来的鲍鱼有大拇指那么大,但是煮完以后却变成小拇指那么小,好了,水沸以后我们可以关火开盖,这里呢特别提醒您,生姜片一定要提前放,这样做的好处,是处理出来的,鲍鱼一点点的腥味都没有
好了,此时就可以将所有的鲍鱼放入锅中,前期呢用七八十度的温水来焖鲍鱼,可以让鲍鱼达到不回缩的效果。这个技巧呢,就是平时看到大厨做菜的时候,为什么他的鲍鱼不回缩?大家一定要切记,‼️焖鲍鱼的时间,一定要控制在两分钟之内。是不是很明显的可以看到鲍鱼基本上没有回缩。
鲍鱼不回缩的秘诀,你学会了吗?其实就是这么简单。碗盆里面倒入清水。将焖好的鲍鱼放入盆中。说到这个清理鲍鱼呢,其实有好几个地方是不能食用的,第一步呢,焖鲍鱼其实有一个非常大的好处,就是取出果肉的时候,可以保证这个鲍鱼完完整整,如果你是新鲜的鲍鱼,在清理取肉的时候,可是没办法保持完整的。且经过第一步焖的鲍鱼,我们只要用大拇指往上稍微的一推。
大拇指往上,稍微的一推,基本上果肉跟壳就可以分离出来了,其实呢,真的不麻烦。用煮开的温水稍微焖两分钟。这样肉与肠道之间都可以清清楚楚,而且还不容易破。新鲜的鲍鱼处理起来,他的肠道只要破了,是不是整个厨房稀里哗啦好脏,这样取它肠道的时候,不仅非常的方便,而且还能处理的干干净净。第一个不推荐吃的地方就是它的肠道,现在的鲍鱼大多数都是养殖的,他的肠道里面残留有重金属物质。
此时用拇指顶出的这个位置,就是他的牙齿和他的排泄器官。所以说第二个不能吃的地方。就是他的排泄器官和牙齿。平时清理鲍鱼的时候,这个位置不能吃。他的位置非常的好区分,就是顶端,黑色的这块区域。清洗这个鲍鱼,相信这些工具大家家里都有吧,清理鲍鱼的时候,用这个海绵擦是最实用的,如果这些工具家里面没有,那么用牙刷,稍微要轻一点。
鲍鱼购买回来的时候,是不是有发现他的周边非常非常的黑,而且经常鲍鱼身上都有很多的粘膜,所以清理鲍鱼的时候,一定要用海绵擦。或者是毛巾给他擦干净。这层粘膜跟黑膜可是非常的不干净。特别是如果你做给小朋友吃,那么别嫌麻烦,一定要清理的干干净净。好了,这个鲍鱼肉我们现在就已经清理的干净了。最后一个不能吃的地方就是它的壳。但是呢经常好多人会用他的壳煲汤。
清理的时候一定要用钢丝球给他刷的干干净净。其实他的壳是最脏的部位。为什么呢?因为它的壳上附着了非常多的重金属物质。那么鲍鱼的壳清理干净,清洗干净以后还要过这道程序,就是锅内一定要烧沸水,将所有的壳放入沸水中,这里特别注意的是煮的时间一定要煮足五分钟。
简单的理解,也就是水开了以后一定要煮五分钟。好了,鲍鱼处理完毕以后,不管您怎么烹饪,它都不容易回缩。
新鲜鲍鱼~第一次弄,看视频处理~~😊
水中放入姜片~水开后,关火~把鲍鱼放进去焖2分钟,捞出~
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