4小时68度sous-vide极致茶叶蛋
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制作茶叶蛋没有秘诀,时间决定味道的深度,泡越久越有味道,但口感也会相对较硬。要口感就不能煮过老,要口味就得花时间慢慢煮。真空低温慢煮sous-vide很好满足了两方面的需求!能让蛋保持一定的口感又不会过老。香气虽不如老卤浓郁,淡淡的清香倒也高雅讨喜。
用料
鸡蛋 | 6个 |
茴香籽 | 1/2汤匙 |
肉桂 | 1/2根 |
大料 | 1个 |
红茶叶 | 4克 |
五香粉 | 1/2茶匙 |
可乐 | 200克 |
水 | 200克 |
酱油 | 50克 |
盐 | 2茶匙 |
4小时68度sous-vide极致茶叶蛋的做法
先将茴香籽、肉桂、大料、茶叶炒香:5分/Varoma/速度1
加入五香粉、可乐、水、酱油、盐
置入网锅,放入洗干净的鸡蛋,10-12分/Varoma/速度1
用刮刀棒辅助取出网锅,连同蛋一起放到流动的冷水下冲洗,以停止继续熟成。用汤匙在蛋壳表面轻轻敲出龟裂纹路。
待锅里的酱汁冷却到70度,和鸡蛋一起装到真空袋或耐热密实袋,抽真空或将空气尽量挤出。
挑选密实袋时,注意包装上的耐热温度。
主锅置入网锅,将密实袋放入网锅,水没过
4小时/68度/sous-vide慢煮模式
完成! 4小时68度的茶叶蛋,蛋白软中带Q,蛋黄还是有些透明质感。喜欢味道更重一点,可以sous-vide更长时间,或是完成后剥掉蛋壳继续浸泡。
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