蒸红蛋曲(藤壶)
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带着大海的味道,生长在海边岩石上的特殊海鲜。看似粗糙的硬壳里,藏着最鲜的味道。
用料
生姜 | 四五片 |
大蒜子 | 一颗 |
酒 | 少许 |
蒸红蛋曲(藤壶)的做法
红蛋曲,是温州瑞安沿海对这种生长在海边岩石上的藤壶海鲜的俗称。每年春夏季,菜场可偶遇。挑选每一个孔中的曲嘴都会动的,曲腔深一点,内含物会肥。请菜场老板可以用高压水龙头帮忙冲洗干净,否则自己回家要用小牙刷慢慢清洗,才能去掉蕴藏在缝隙外壳里的碎石。
锅里放少量水,姜片,大蒜子少许,加点酒,一点点酒在蒸的时候可以随蒸汽提鲜。然后把红蛋曲正摆在盘子里,尽量不要倾斜,防止鲜汁外倒而浪费。放入锅里蒸。
大火蒸,到曲嘴冒泡,再小火蒸两三分钟,关火闷一下。
起锅。可以用牙签挑出曲嘴肉,也可以用手直接挖出。尽量整个挖出,曲腔内的鲜汁挖一个,可以倒在调羹里喝,极为鲜美。不用放盐,就是怕本身含盐的鲜汁会更咸。也无需沾酱油醋。
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