我就不信做不酥的蛋卷(自己看)
来源:菜肴屋 本文已影响2.12W人
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用料
黄油(软化,打发) | 30克-52克50 |
砂糖(别改) | 19克-36克 |
鸡蛋 | 1个-2个 |
柠檬汁(无所谓) | 几滴 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 40克-80克 |
(先压中间再压外面) | (薄如蝉翼!!) |
(一滴液体都别加) | (牛奶,水别加) |
在锅里卷!!! | 用手拿筷子铲子 |
软的话进烤箱 | 180℃,8分钟。 |
我就不信做不酥的蛋卷(自己看)的做法
黄油软化,分三次加白糖打发
分三次加鸡蛋
分三次加面粉和盐
压的薄如蝉翼薄如蝉翼!!!!!
7.12
1.软的,不酥。
2.太特么甜了,有毒一样。
原因(大概):
1.没有低筋面粉,用了面粉。
2.那个配方用的糖是假糖么,用60g?!!
总结:
1.下次如果再用面粉就把手剁下来塞倒平底锅里!!!
2.减糖!减糖!
7.14
买了低筋面粉,一天就到了,真好。
今天早饭吃的早,有空,开工。
1.软的,不酥。
2.有点偏甜,不过是蛋卷的话大概会是正常的感觉吧,但我这是蛋饼啊!!!!
原因(肯定是有原因的,总不能是因为我蠢吧):
1.本来在想难道是太厚了?但丫为啥刚刚煎出来趁着热乎边还是酥的,过一会凉了连边都不酥了。确定是因为不够薄么??不管了,下次还做!
2.45g糖,下次减一点点也行,最少40g不能再少了。
总结:
1.我整个人都压饼上我看看能整出来多薄的,丫吃个蛋卷还得薄如蝉翼了??!!
2.下次所有材料减一半,吃失败品真是吃够了,不就是加了糖的鸡蛋薄饼么!啊气。
7.15
今天又做了,成功了一点点,总之在成功的路上终于不是原地踏步了。
1.刚出锅有点酥的样子的,边是酥的,凉了之后边稍微酥一点点,里面还是软的。
2.不甜,有点没味
3.做了大概四五个蛋卷吧,对于失败的蛋卷这个量真的太友好了,一边尝尝做的行不行,成没成功,一边就不知不觉尝掉了一半。(终于不用对着失败蛋卷心里难过嘴也难过了。)
原因:(我终于找到原因啦!!!一点点)
1.之前不酥是因为加了奶,丫的,那个方子是我成为厨神路上的绊脚石!!!
2.这次所有材料减半,但其实材料的比例不是减半那么简单诶。
①一个蛋
②25g黄油(下次27g或许会完美一点)
③20g糖(什么鬼啊,两个蛋40g太甜,一个蛋20g没味,一个蛋大概30g糖?下次试试。)
④1g盐(本来是要0.5放着放着就1g了,不过好像没差别,不知道放盐的意义是啥。)
⑤低筋面粉40g(不知道酥不酥和面粉的比例有没有关系诶。这个不管了,我又不是研究菜谱。)
总结:
1.以后就算面糊稠的粘碗里抠不下来我也绝对不加一滴水!!!
2.一个蛋的话加30g糖
3.可能还是厚了一点吧,下次摁的时候要先摁中间再摁外面,把它压的薄薄的扁扁的。
下次还做!!!!
7.15
下午又做,换方子了,成功了一半了,果然是方子的问题啊!!!!
1.一个蛋20g糖,味道其实刚刚好。
2.黄油是打发的,所以40g黄油味不是很重,之前黄油味好重。
3.刚做出来把我兴奋的喂,我以为成功了,趁热吃除了中间不酥,其他都是酥的,按比例我成功了80%呢!!!
4.但是凉了又软了
原因:
1.刚做出来只有中间不酥可能还是中间厚了点吧,但是再压我要一屁股坐进锅里吗?!!
2.凉了又软了不知道是什么原因,不过按方子里说的进烤箱200℃,10分钟(对,就是咱家烤箱,人家是180℃,8分钟。)
【刚刚坐在沙发上写我的蛋卷日记,还在想哇,还挺香的,闻着这个味道稍微感觉心情被治愈了,然后!!!过去一看!!!!什么玩意儿嘛(╥﹏╥)我空中飞人边飞边哭。 本来不尝不知知道,反正看外表还是蛮好看的,蛮拿的出手的,现在是什么啊!!非洲大饼嘛!!!呜呜呜呜呜】
总结:
1.下次先摁完了再开火,我要给它压的透明!!!透视!!!!比刚擦完的玻璃还是清透!!!
2.黄油要打发!!!!!
3.下次拿蛋糕模具底摁蛋饼,管丫烫不烫,做了这么多次,卷蛋饼卷的我都好烫瘸了。
4.不过进烤箱烤烤是真的管用,但是就算是我们家的mini小烤箱也不能这么大温度啊!!!!下次老老实实180℃,8分钟,或者温度更低一点,反正要在旁边看着啊!!!!
一个蛋
黄油 40g 打发!!!!打发!!!
20g糖
40g面粉
1g盐
虽然看着很不咋地,但吃起来。。。反正没有看着那么难吃吧。。。
明天我还做(。•́︿•̀。)
18号爸爸回来,应该可以做出成功的蛋卷吧,要是有芝麻就好了。
那天还想做烤肉拌饭,是不是应该提前练习一下呢,但是17号晚上才能去超市买材料,如果能一次成功就好了。
7.16
今天终于成功啦!!!!!!
要在锅里卷!!!!
不管速度多块都不能拿出来!!!
好开心~~~
先压完再把锅放灶上开火。
薄如蝉翼薄如蝉翼
在锅里卷!!!!绝对不能拿出来
左手铲子,右手筷子,折吧折吧就完事了,还能卷的挺好。
放进了密封袋,等看看晚上还酥不酥,如果还酥就是成功啦!!!!耶!!!!
现在成功90%啦。!!就看它过一阵还酥不酥了!!!!
不过最开始的压的确实薄如蝉翼,凉了也超酥,不过被我边做边尝,尝光了。
但后面感觉变厚了,不不知道是不是面糊放久了就……??还是我压了好多没劲了??
如果成功了,看看下午要不要再做一些呢~
7.18
今天又做啦,成功啦!!!
果然要在锅里卷啊 而且要压的薄如蝉翼!!!!!
但是凉了没有想象中那么酥,难道是还没成功还有进步空间?
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