只是地锅鸡?不,给我一口锅,就能地出全世界!
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地锅菜,起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。据说是以前劳作于微山湖上的渔民,因船上条件所限,只能取一个小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边贴满面饼当做主食,久而久之便形成了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。现如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅羊排、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等等的地锅佳肴,按我想来,只要掌握了做法的精髓,给我一口锅,就能地出全世界!
用料
主料:鸡,面粉 | |
辅料1:生姜,蒜瓣,青红椒,青蒜,八角,香叶,花椒,干辣椒 | |
辅料2:食用油,食盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油 |
只是地锅鸡?不,给我一口锅,就能地出全世界!的做法
1、准备好辅料1中的所有食材,蒜瓣保持原样整个去衣,不用拍扁。
2、鸡肉斩件凉水下锅,水开后撇去浮沫捞出。
3、炒锅烧热后放适量油(铁锅为宜),入蒜瓣小火煸至两面金黄,盛出备用。
4、放入生姜,八角,香叶,花椒煸香。
5、倒入鸡块翻炒,这个步骤要多翻动,尽量将鸡块炒干炒香。
6、加开水没过鸡肉,放入食盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油调色调味,大火烧开后转小火加盖闷煮。
7、炖鸡的时间,制作面饼。100克面粉,加入约60克水,和成光滑的面团。
8、将面团平均分成12份,滚圆后静置于凉水中浸泡。
9、约半小时后,鸡肉完全成熟,接近于软烂,此时将面团直接用手撑开,贴至锅边。
10、因为面团吸收了充足的水份,所以很容易撑开,贴好后继续加盖闷煮10分钟。
11、待面饼完全成熟后加 入之前煸香的蒜瓣,以及青红椒碎和青蒜增香。
12、又好看又好吃的地锅鸡就可以享用了。用什么容器盛出?当然不用,这菜就是要连锅上桌,吃的就是这份大气与豪情!
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