不好吃你咬我系列1——做好辣椒油，赢在起跑线

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论一碗辣椒油的重要性：凉菜，拌面，蘸料，炒菜，火锅...在我看来，做好一碗辣椒油，你的菜已经成功了一半。

说到油泼辣子，最有名的当属陕西和四川。我这个版本的辣椒油，是参考了两地的做法，慢慢摸索实验出来的。连我陕西四川的同学都赞不绝口呢^_^

下面划重点，好吃的辣椒油 = 形态种类多样的辣椒 + 处理过的油 + 合适的油温

先上精简版

用料

辣椒粉	适量
不同种类的干辣椒	适量
花椒	2把
藤椒	1把
芝麻	适量
盐	少许
姜	3、4片
葱白	一段
蒜	2、3瓣
桂皮	一小节
八角	一个
香叶	2、3片

不好吃你咬我系列1——做好辣椒油，赢在起跑线的做法

辣椒：准备一个小碗，放入辣椒粉，不同种类的干辣椒段（我用了增香增色的二荆条，中辣的灯笼椒和特辣的七星椒），花椒，藤椒，芝麻，一点盐
烧油：大火放油。油温起来后，放入切好擦干的姜片、葱白和蒜瓣，再加适量的桂皮，八角，花椒，藤椒，香叶和辣椒。香味出来后转中火，在配料糊之前关火，并用小漏勺将其全部捞出。
泼油：感觉一下油温（这个不好形容，我一般捞完配料就差不多了），把油倒入辣椒碗里，刺啦刺啦，那个香啊~~
搅拌：等碗里翻腾的不太厉害后搅拌一下~~完成