黑胡椒五色鸡丁
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国庆节在家鼓捣点吃的, 这道黑胡椒五色炒鸡丁特别受欢迎,尤其儿子平时说鸡胸肉又干又柴还不入味,不爱吃。今天的这道菜儿子吃了小半盘。 最近入手了一个Skeppshult的铸铁炒锅,铸铁锅可以使食材受热均匀,使起来特别顺手,做这道前期要煎炸一下鸡肉,最后要大火快炒,做这道菜完美不沾,炒出的菜也特别有小时候大铁锅炒菜的味道。有兴趣的朋友可以一起试一下 。
用料
鸡胸肉 | 300克 |
黑胡椒碎 | 1克 |
鲜香菇 | 3朵 |
胡萝卜 | 半个 |
玉米粒 | 适量 |
毛豆粒 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 少许 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 适量 |
黑胡椒五色鸡丁的做法
买回来的毛豆荚去掉外皮,取出豆粒洗净备用。毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
2.
玉米取粒,从玉米顶端把刀尖插入玉米粒与轴连接处,然后用刀将玉米粒切下来就可以了
胡萝卜去皮想切成厚片再切成粗条最后切成小丁
鲜香菇洗净切成小丁
洋葱切成小丁
鸡胸肉先切成小条再切成小丁
加入盐、糖、小苏打拌匀,小苏打不要多,用两个指头捏一点就行,这里起到肉质蓬松的作用
随后加入蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟入味
锅内加水、加盐入个底味烧开,倒入胡萝卜丁、毛豆粒、玉米粒、香菇丁煮熟捞出备用
Skeppshult铸铁锅烧热加油烧至4成热
倒入鸡胸肉丁煸炒至变色,鸡丁刚倒入时不要动以免脱糊,底层凝固后再翻动
直到所有的鸡丁外皮酥脆捞出备用
锅内留底油小火倒入黑胡椒碎、蒜碎炒出香味,炒过的黑胡椒碎香味更浓
加入洋葱丁炒出香味
倒入鸡肉丁翻炒均匀
倒入各种蔬菜丁翻炒均匀,加盐、糖调味
最后淋一点生抽调色炒匀出锅
小贴士
1、炒菜时锅一定要烧热再加油这样炒出的菜不粘锅。
2、腌制鸡肉时加一点小苏打可以起到肉质蓬松的作用,不要多用两个指头捏一点就行
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