拔丝奶皮
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前两周,阿涛发了一篇拔丝鸡蛋的方子,对于鸡蛋可以拔丝,很多帮友表示头一回听说。但直到有几位内蒙古的帮友留言说,他们家乡拔丝奶皮也很好吃,就轮到我表示震惊了。
因为听到拔丝奶皮,我第一反应是牛奶居然可以拔丝?仔细一琢磨奶皮是个啥,原来就是平时咱们热牛奶表面结的那层奶皮,当然真正的奶皮是经过长时间熬煮才会结出厚厚一层,然后经过晾干后就可以长期保存并即开即食了。
明白这个道理后我立刻买了一些奶皮回来,其实干嚼着就很好吃了,奶香特别浓郁,而且营养更是不用说,精华中的精华。以至于拔丝奶皮做好后,我都有点怀疑,这拔丝是不是多余了?
用料
奶皮 1块 | |
鸡蛋 1个 | |
低筋面粉 30g | |
玉米淀粉 10g | |
泡打粉 1g | |
玉米油 10g | |
细砂糖 100g |
拔丝奶皮的做法
先将奶皮切成菱形。
把1个鸡蛋打散。
先把30g低筋面粉、10g玉米淀粉和1g泡打粉混合一下。
然后将粉类过筛加入到蛋液中。
搅拌均匀成细腻顺滑的脆皮糊。
油锅预热至六成,即油面翻动,插入筷子会出现细密的小泡。
将奶皮块均匀挂满脆皮糊。
下油锅炸至浮起后,再炸至两面金黄捞出。
锅底淋10g色拉油,加入100g细砂糖。
小火加热至砂糖呈琥珀色。
改中火,放入奶片快速翻炒均匀裹上糖浆后离火。
出锅时一片一片夹出来,拔丝更明显哦
小贴士
1、为什么我的糖浆没有转为金黄色,而是返沙了?
火力偏小或者频繁搅动,就会导致糖浆结晶返沙,所以在煮沸至密集小泡前,都不必过度搅拌。
2、为什么我的糖浆挂住奶片了,却没有拔丝?
可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢,没有达到琥珀色。另外出锅时,不要一次性直接盛出,可以用筷子分次从锅里夹出来,这样也能拉出糖丝。
3、如何保存呢?
这个要趁热吃,不能保存的。
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