四川豆瓣酱
来源:菜肴屋 本文已影响2.51W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.51W人
作为土著的成都人,(封面是邻居家妹妹)家里每年都会自己做豆瓣酱,几乎每道菜都能加上一勺调味,从来没买过外面的豆瓣酱。
今年在海南航空的座椅上看到一句广告词—郫县豆瓣,川菜之魂。才突然感受到生活中不起眼的调味品的伟大之处,在别的地方都没有的味道。
回家过暑假,正好看到我妈亲自做豆瓣酱,炎炎夏日里,满屋子的辣椒味真是神清气爽,最后浇上各种香料熬成的油,一股浓浓的香辣味真是直击心灵。
我发现很多北方的,沿海地区的人也很爱辣的,所以想写个详细的配方,让更多人看到,作为有轻微洁癖er,从来没买过外面的豆瓣酱吃,觉得自己纯手工制作的又干净又美味,动手能力强的朋友,可以试试哦
用料
二荆条辣椒 | 8斤 |
小米辣 | 5斤 |
蚕豆瓣 | 1斤 |
菜籽油 | 200ml |
花生油 | 100ml |
香油 | 50ml |
八角草果砂仁等 | 适量 |
盐 | 300g |
四川豆瓣酱的做法
上图二荆条辣椒〔很辣
选菜市场里新鲜红辣椒,此图小米辣〔变态辣〕,整理清洗晾干待用
用刀剁碎,最好比这个再细点,加入适量盐拌匀,大约300g
大约3两花椒,几把八角草果树皮之类的调料洗净晾干备用,还有蚕豆瓣,我们没去买,觉得这个有没有无所谓
先在锅里加入200ml菜籽油,加热到冒烟,关火,加入香料熬制,待油温下降再加入100ml花生油,小火加热,让香味释放出来,关掉火,未完全冷却时再加入香油混合,最后将油浇在辣椒沫上面,用筷子搅拌,让油在上面形成隔绝空气的密封膜,最后盖上盖子,每天可以在太阳底下晒一会,发酵一周味道就比较醇厚,以后就让它们静静地呆在角落里,吃上一两年也不会变质,嗯,挺神奇
小贴士
辣椒不要有坏掉的,不要有生水,先不要加太多盐,不够再加
记得小时候物质贫乏,一碗豆瓣酱,加上猪油[香油也行],香葱,一起蒸到香气四溢,用来拌饭,比老干妈好吃太多
四川豆芽的家常做法,四川豆芽的做法和步骤图解
最正宗的没有豆瓣酱肉沫的川香味麻婆豆腐做法大全,没有豆瓣酱肉沫的川香味麻婆豆腐的详细做法
地道的四川豆瓣鱼做法,正宗的四川豆瓣鱼做法图解及步骤
简单易学的豆瓣酱炒四季豆做法
最正宗的吴豆瓣鱼—川菜魂:豆瓣鱼之王做法大全,吴豆瓣鱼—川菜魂:豆瓣鱼之王的详细做法
简单易学的自制川味豆瓣酱做法
最正宗的「香兰世家」四川红油豆瓣酱 | 干净卫生,香气扑鼻,有了它,做菜更美味!做法大全,「香兰世家」四川红油豆瓣酱 | 干净卫生,香气扑鼻,有了它,做菜更美味!的详细做法
四川辣椒酱的家常做法,四川辣椒酱的做法和步骤图解
四川豆瓣酱和郫县豆瓣酱的共同点是什么
最正宗的自制川渝复合式家常豆瓣酱做法大全,自制川渝复合式家常豆瓣酱的详细做法
四川豆花的家常做法,四川豆花的做法和步骤图解
最正宗的红烧排骨(川味之豆瓣酱版)做法大全,红烧排骨(川味之豆瓣酱版)的详细做法
简单易学的豆瓣酱焖四季豆做法
豆瓣酱嫩豆腐的做法大全 豆瓣酱嫩豆腐的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法做法大全,川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法的详细做法
最正宗的家常川味干烧鱼,加了豆瓣酱的统统都是川味哈做法大全,家常川味干烧鱼,加了豆瓣酱的统统都是川味哈的详细做法
豆瓣酱鸡的做法大全 豆瓣酱鸡的家常做法 配方 步骤图解
郫县豆瓣酱的做法大全 郫县豆瓣酱的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的四川豆腐乳(酱huimei儿)做法大全,四川豆腐乳(酱huimei儿)的详细做法
四川炸酱面的家常做法,四川炸酱面的做法和步骤图解
最正宗的葱伴侣豆瓣酱之干煸四季豆做法大全,葱伴侣豆瓣酱之干煸四季豆的详细做法
四川杂酱面的家常做法,四川杂酱面的做法和步骤图解