手工台式烤肠Q弹多汁
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用料
猪肉 | 1000克 |
自制综合台式口味调料(配方见正文) | 80克 |
羊肠 | 若干 |
淀粉 | 2勺 |
冰水 | 100克 |
麻绳 | 若干 |
手工台式烤肠Q弹多汁的做法
首先说一下肉,2斤左右的猪前腿肉,二肥八瘦,前腿肉比较嫩;肠衣是网上买的羊肠衣,质量还行,千万不要买猪肠,太粗了不美观,面粉捏吧捏吧洗干净,灌水检查哪里漏的情况。
很重要的剁肉部分我忘记拍了,肥的剁泥越碎越好,瘦肉部分切丁。加入自制的台式口味调料,调料内容有:糖20克,盐15克,蜂蜜20克,黑胡椒5克,五香粉5克,鸡精5克,料酒、生抽各2勺,红曲粉1克(这个可以不放,买肠子送的就放了),然后冰箱拿出100克冰水,分次加入,顺时针拌肉,搅拌10分钟上劲。
肉馅拌好了先煎一块看看咸淡,适度调整后,把肉馅保鲜膜盖好放入冰箱腌制4个小时入味~
送的工具有点复杂,我只用了这个灌肠嘴,全程手塞,注意不要灌的太满,8-9成即可,后面煮还会涨一点点,防止爆了。
然后每隔开一截拿绳子分开~ 我买的2斤肉肉装了这么多~
挂起来,风干一下。因为现在是夏末还是有点热,所以我选择了风扇吹1小时,表面摸着不粘手即可~
冷水入锅,最小火,不要盖盖子,然后煮30-50分钟,等肠子浮起来就熟了~捞出放凉。分开隔断~
捞出来,晾凉了干了保鲜袋保存起来,可以烤也可以煎~
今晚的晚餐啦啦啦。又嫩又多汁~周末就是和小青柑和吃肉肉~
当当当来个特写~
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