在海外也能吃上港式茶餐厅的鸡尾包/椰丝小餐包(中种)
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柔软细腻,甜而不腻,过了今天还是松软,不愧是汤中。我通常会提前一晚做中种,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵,第二天早上才开始制作面包。由于荷兰的超市没有卖高筋或低筋面粉,所以我除了做法棍、天然酵母面包以外,我都是用中筋面粉。成品也很好吃,水方面有可能少放些。
汤种法港式鸡尾包:
用料
中中: | |
面粉 | 280克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100-120克(自行调整) |
酵母 | 1-2克 |
主团: | |
面粉 | 120克 |
水 | 50克 |
糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
馅料: | |
干椰丝 | 60克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
上层装饰: | |
面粉 | 35克 |
糖粉 | 10克 |
黄油 | 40克 |
芝麻 | 适量 |
蛋液: | 鸡蛋+盐 |
在海外也能吃上港式茶餐厅的鸡尾包/椰丝小餐包(中种)的做法
提前一天晚上,拌匀中种材料,搓揉至面团光滑,拉出薄膜。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏发酵一夜。至少8小时,主要还是看面团发酵至双倍。
面团:把主团材料和发酵好的中种混合,搓揉至面团光滑,拉出薄膜。发酵至双倍。我偷懒,放入面包机搅拌发酵。如果天气太冷了,可以用温水做主团。
我做了食谱的3倍,孩子们喜欢迷你版。面团发酵双倍后,排气,分割12等份。
把香料拌匀即可。
包裹馅料。
整形为长条状。二发至1.5倍。预热烤箱180度。
上层装饰:打发黄油和糖粉,加入面粉搅拌均匀即可。涂蛋液,挤上装饰,撒上芝麻。
烤10-15分钟左右。
烤箱温度不同,自行温度。出炉,待凉,微温就可以享用了。
成品。
可爱的迷你鸡尾包。
好松软香甜。
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