记录自己做的比较成功的菜谱(锅盔)
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前些年经常去附近的农家乐钓鱼,农家乐的锅盔夹线辣子炒鸡蛋,八宝辣子,包谷珍是最常吃的食物,今天白露节气,突然想吃这一口,自己找了个方子改良了一下,感觉不错故记录之,以备后用。
用料
中筋面粉(发面团) | 300克 |
酵母(发面团) | 3克 |
温水(发面团) | 120克 |
中筋面粉(生面团) | 150克 |
全蛋液(生面团) | 75克 |
盐(生面团) | 2克 |
芝麻 | 适量 |
五香粉或花椒盐或小茴香 | 适量 |
食用碱面 | 1克 |
此配方可做1个成品约30cm左右的锅盔 |
记录自己做的比较成功的菜谱(锅盔)的做法
先和发面面团,将酵母与温水混均后静置5分钟。
将酵母水和面粉混合揉成光滑面团,盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大(秋季室温26度下约50分钟)
生面团中面粉、全蛋液、盐混匀揉成光滑面团,保鲜膜包上饧20分钟。
将发面团揉几下排气,加入食用碱揉匀,再与生面团混合,依个人喜好加入适量五香粉或花椒盐或小茴香,将面团反复揉约10分钟后将保鲜膜盖上再饧15分钟。
将饧好的面团擀成厚度约1厘米直径约30厘米的圆型面饼,表面可用叉子扎些花纹,喷少许清水,撒适量芝麻,用手轻按使芝麻粘的牢固些。
电饼铛稍预热,不加油直接将饼坯放入烙5分钟,然后翻面再烙5分钟,再翻两次面各烙3分钟即可。
小贴士
如果选择加花椒盐,步骤3里的盐可以不加,以免过咸。
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