蒜蓉酱汁~~~(海鲜凉拌菜搭配佳品,在家吃出粤菜餐厅的海鲜味道)
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这个菜谱源于大厨阿姨。她家儿子儿媳都喜欢吃大饭店里的那些蒜蓉粉丝蒸扇贝啊……蒜蓉烩鲍鱼啊……然后身为大厨的她就在家研究怎么做出那种特有的蒜蓉酱汁的味道。
根据她的描述,我自己又做了小小的调整,现在这个酱汁已经是我家必备的酱料啦……
小白菜啊,地里黄啊,老妈要吃……蒜蓉酱啊……
555……刚做完一大锅,压蒜蓉绝对是很锻炼身体的活,累死宝宝啦……
不过,好吃还是很重要滴。嘿嘿嘿。废话不多说……进入正题啦
用料
大蒜头 | 适量 |
植物油(猪油也可以,但是我觉得还是植物油比较不容易长肥,易胖体质伤不起) | 适量 |
食盐 | 少量 |
鸡精(我用的是蔬之鲜) | 少量 |
蒜蓉酱汁~~~(海鲜凉拌菜搭配佳品,在家吃出粤菜餐厅的海鲜味道)的做法
把蒜头拨成蒜瓣。(话说,我有一个好妈妈。在我下班之前把一大筐蒜头都拨好啦。)(然而,别觉得这是结束,这只是开始)
把它们压成蒜蓉,压的尽量细。我用的是宜家的压蒜器,挤出来效果不错。对于刀工有限的我来说这是个好方法。如果刀功彪悍者,请选择用切的。(😂😂😂😂😂😂😂😂😂最大的错就是选择不跑步来压蒜蓉,就算宜家的压蒜器再好用,这么这么多的蒜瓣,有种压到天荒地老的感觉。)
弄好的蒜蓉。放入干净且干燥的平底锅。冷油中火翻炒。至微微沸腾。加入少量的盐和鸡精。继续翻炒融合。(油不用太多,但不能让蒜蓉干煎。适量就好)
中小火,不断翻炒,至蒜蓉金黄且有点抱团。就可以关火了。加入适量开水将其冲开即可。
放至稍冷。装入干净无油的玻璃密封小罐子。放入冰箱冷藏。放置一两个月没问题(我没亲测过。基本上老妈用起来就是快的话一周一罐。😂😂😂😂😂😂。坐等小伙伴们的测试报告。告诉我可以放多久)
小贴士
盐放适量就好。太多会过咸,太少了容易坏。毕竟盐有防腐的作用。
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