豪华版的鲍鱼粽
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朋友送了鲍鱼粽,吃过就念念不忘了。所以决定自己研究了做。
糖 | 5克 |
盐 | 10克 |
鲍鱼 | 50只 |
五花肉 | 1000克 |
糯米 | 2500克 |
油 | 150克 |
绍兴南乳 | 3块 |
花生米 | 500克 |
五香粉 | 1包 |
干箬竹叶 | 800克 |
棉线 | 2把 |
虾米 | 250克 |
干贝 | 200克 |
板栗 | 500克 |
干香菇 | 80克 |
咸鸭蛋黄 | 25个 |
竹叶提前一天浸泡,洗洁精水把竹叶两面用洗碗布洗干净,过2遍水后,浸泡过夜
五花肉切块,碗里放入绍兴腐乳2块、生抽、老抽、白糖2克抓匀,加入五花肉腌制一晚。
第二天,一早先把干香菇加水泡发。泡到无硬心,大朵的切片,如果小朵的无需切。用50克花生油下锅爆香,炒至无水分,有香菇味起锅备用。
虾米洗干净,下锅倒入50克花生油炒香备用。
干贝洗净入锅用50克花生油炒干水分备用。
烧半锅水,能没过板栗就行。水开后关火,倒入板栗一分钟后,用漏勺捞几个去皮,随剥随取。剥好的用清水浸泡防止氧化变黑。
咸鸭蛋去壳
对半切开
花生米入锅加没过花生的水,放一小勺盐,煮干关火。这一步是去掉花生皮的涩味。
糯米洗2遍后,加入盐、生抽、老抽、五香粉后拌匀。
鲍鱼提前预定最小个那种,杀好拿回来去牙齿,加盐和面粉抓匀,装洗干净掉粘液。冷水下锅,没过鲍鱼的水,加料酒煮开后捞出。
起锅烧油,放猪油或者鸡油下鲍鱼炒干水分后,加黄冰糖炒糖色后加蚝油和生抽,加少许米酒去腥,放入鲍鱼汁和上汤或水,加入鸡粉和盐炒匀小火焖至收汁即可。
竹叶折成漏斗形状,放入一粒花生米,加入一勺糯米,放入半个咸蛋黄和虾米,再加入一勺糯米,放入五花肉、鲍鱼、板栗、干贝、香菇,糯米加满,包起来绑棉线。
一定确保四个角都不漏米。
可做成这样,也可单个绑,个人喜好。
入高压锅加满没过粽子的水,煮开后关小火,调闹钟40分钟后关火。关火后等到自然走气完才开盖,放晾网晾干水分。
吃不完的粽子可装保鲜袋放冷冻,可保存一个月。
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