炸茄盒【1月北鼎珐琅锅食谱】
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食谱via.@羽翙的贪吃小厨房
用料
调味料 | |
料酒 | 1勺 |
糖 | 一小撮 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 几滴 |
食材 | |
茄子 | 1个(约200克) |
猪肉末 | 250克 |
香葱 | 2根 |
生姜 | 1小块 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 4大勺 |
面粉 | 4大勺 |
苏打水 | 80克 |
炸茄盒【1月北鼎珐琅锅食谱】的做法
准备食材:茄子1个,肉沫200克,香葱2根,生姜1块,鸡蛋1个,玉米淀粉4大勺、面粉4大勺、苏打水80克-100克。
生姜切碎,香葱切葱花。
茄子切连刀片(第一道不切断,第二刀切断)。
肉沫中加入葱姜末、料酒、蚝油、酱油、一小撮糖、2勺清水、几滴香油搅拌均匀。
玉米淀粉、面粉、鸡蛋和苏打水混合均匀,调成提起筷子会成线条滴落的面糊浓稠状态。
在茄子的中间放上一勺调好的肉馅,均匀填满茄子开口处。
明火上放上北鼎导热板,再倒入8分满的油,中小火加热,等筷子插入周围冒小泡泡即可达成指定温度(160℃左右)。
茄盒放入调好的面糊中裹好面糊。
放入油锅中,小火炸至表面微黄,大约用了10分钟。
中火加热升高油温,约180℃,放入茄盒复炸至金黄酥脆。
炸好的茄盒放厨房纸上沥干多余油脂,盛盘。
外层酥脆,内里鲜嫩多汁,香味蔓延整个口腔。
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