黑凤梨🍍——黑色凤梨酥
来源:菜肴屋 本文已影响1.92W人
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下厨房好多做凤梨酥的菜谱,做黑色凤梨酥的也有,但是看了看很少有独自做一整份黑方块凤梨酥的,所以我决定把我改良过的黑凤梨菜谱写出来给大家参考
👉🏿面团和馅料1:1,模具有大有小,我分的克数可能不适合大家,大家可以用做好的面团填满模具就知道总克数了
👉🏿如果觉得不好包可以1.5:1
⚠️这个是看tirnny老师的视频知道的
这个配方的面团正好做16个方形凤梨酥模具,面团23g,馅料23g,总重46g占模具9分满
这个菜谱所有的图片都没有滤镜,可以提供颜色参考
用料
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(带壳约50-60g左右) |
杏仁粉 | 45克 |
奶粉 | 25克 |
竹碳粉 | 10g |
糖 | 30克 |
盐 | 一点点🤏 |
凤梨馅料 | 368克 |
黑凤梨🍍——黑色凤梨酥的做法
👆🏿图片是用剩下的馅料
我没有记录炒馅料的步骤,馅料就是按照下厨房日食记的凤梨酥菜谱来的
👉🏿总共用到了368g的凤梨馅料,大家自行调整
黄油软化,状态如图
加入糖、盐拌匀
稍稍打发至发白膨胀
少量多次加入常温蛋液拌匀
一定要是常温蛋液,否则会油水分离
判断常温蛋液的标准就是你感觉你的手和这个蛋液是一个温度
👆🏿图片是最后一次加入蛋液的状态
过筛所有粉类并混合在一起
倒入黄油盆切拌均匀至没有干粉
保鲜膜包裹好冷藏2小时
然后做成馅料和面团1:1的球,放进模具里压扁
我这里的方形模具可以装46g九分满,所以我馅料和面团都是23g
然后放进烤箱160度20分钟翻面,再烤10分钟出炉
👉🏿翻面其实作用不大,因为黑色的表面根本看不出来上色,可以直接160度30分钟
但是心理作用驱使我还是翻面了
最后成品,16个
掰开看看里面的效果
酥脆的外皮包裹酸甜的馅料,非常好吃
小贴士
👉🏿如果你看到我这个菜谱,正好你也是方形模具,但是你想做原味的请移步tirnny老师的凤梨酥菜谱,我这个菜谱是在老师的基础上改的,因为加了竹碳粉,怕竹碳粉比较吸水分,所以减了杏仁粉的用量,增加了蛋的用量
👉🏿这个菜谱的面团很黏手,推荐使用一次性手套制作,而且夏天做更加黏手,一定要在冰箱冷藏够2个小时以上再做
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