瑶柱茄子煲
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用料
| 茄子 | 1个 |
| 肉末 | 150克 |
| 瑶柱 | 10颗 |
| 鱼干 | 2只 |
| 粉丝 | 1把 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 葱 | 4根 |
| 蒜叶 | 1根 |
| 辣椒 | 2个 |
| 生抽 豆瓣酱 蚝油 盐 | 适量 |
瑶柱茄子煲的做法
1.鱼干、瑶柱、粉丝分别泡水。猪肉切成肉末。辣椒切圈，葱和蒜瓣切末，蒜叶斜切段。
2.茄子刮皮后切竖断，入油锅炸制泛黄。捞起沥油后再放入开水中煮，逼出茄子中的油分。煮软后捞起备用。
3.另起油锅，加入泡好沥干拆小块的瑶柱和鱼干，炒出香味后盛起。
4.热锅重新倒油，油热后下入肉末，放入葱末和蒜末，炒至泛黄后，加入豆瓣酱、蚝油、生抽调味。![瑶柱茄子煲的做法步骤图，瑶柱茄子煲怎么做好吃 第2张]( "瑶柱茄子煲的做法步骤图，瑶柱茄子煲怎么做好吃 第2张")
5.肉末炒好后加入泡瑶柱的水，煮开后倒入砂锅中，再放入煮软的茄子，一同煮开后，再放入泡好的粉丝，加入炒好的鱼干和瑶柱。
6.开小火继续煲，收汁后放入辣椒圈和蒜叶。
注意事项：放入粉丝继续煲时，不定期用筷子进行翻搅，避免粘锅。![瑶柱茄子煲的做法步骤图，瑶柱茄子煲怎么做好吃 第3张]( "瑶柱茄子煲的做法步骤图，瑶柱茄子煲怎么做好吃 第3张")
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