《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#116。
鮭の幽庵漬け
幽庵渍，也有叫柚庵渍的，是指佐料中有柑橘风味调味料。
本书中采用的是柠檬汁，也可以用青柠、臭柑等其他柑橘科的果汁。
有的做法是将生鱼肉腌过后再烧制，本书中是先将鱼肉煎好再浸在料汁中入味。
原方中说烤鲑鱼是偏甜的口味，但没有具体配料，所以我用盐和黑胡椒来调味了，没有加糖。
用料
| 圆切鲑鱼 | 1片 |
| 盐 | 少量 |
| 黑胡椒末 | 少量 |
| 幽庵渍料汁 | |
| 日式料理酒 | 2大勺 |
| 酱油 | 1.5大勺 |
| 味醂 | 2大勺 |
| 水 | 50ml |
| 柠檬汁 | 2大勺 |
《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法
书中成品如图所示。
![《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第2张]( "《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第2张")
准备原料，圆切的三文鱼（鲑鱼）厚片。
![《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第3张]( "《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第3张")
鲑鱼片擦去表面水分，放入锅中，表面洒一点盐和黑胡椒末，中火煎制。
因为鲑鱼本身是富含油脂的鱼类，所以我用不粘锅来煎，没有加油。![《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第4张]( "《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第4张")
煎好一面后翻面，再煎另一面，也洒一点盐和黑胡椒末。
煎好后取出备用。![《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第5张]( "《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第5张")
锅洗净，加入幽庵渍料汁中除柠檬汁以外其他佐料，包括日式料理酒2大勺、酱油1.5大勺、味醂2大勺，水50ml，煮沸后关火。
![《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第6张]( "《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第6张")
随后加入2大勺柠檬汁，幽庵渍料汁就准备好了。
![《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第7张]( "《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第7张")
取一个保鲜盒，将煎好的鲑鱼放入，再倒入料汁。
盖上盖子，放冰箱腌半天以上。![《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第8张]( "《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第8张")
腌好后，取出装盘即可食用。
![《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第9张]( "《昨日的美食》之鲑鱼幽庵渍的做法步骤图 第9张")
小贴士
除了不粘锅煎制的方法外，直接用火或烤箱把鲑鱼烤熟也是可以的。
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