5分钟:清蒸生蚝&快手蘸料
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总共花费不到5分钟,可以上桌
牡蛎在水龙头下冲洗一遍外壳泥垢即可,不要泡,不要来回颠倒哦!原产海水倒出来味道少三分。
想要完整地保留风味,建议从上蒸屉到上桌开吃不超过5分钟!
另,蒸熟后更容易开壳,无手套也可以
女孩子/养生人士吃还是配有辛性的蘸料来给海鲜祛寒才好,制作方法也很简单。这里我用到了花椒和生姜祛寒。
附开壳技巧
用料
鲜耗 | 6只(一人份) |
蘸汁调料 | |
葱、姜 | 两瓣、两片 |
小米椒/辣椒 | 1个(或适量) |
生抽/酱油 | 两匙 |
香醋 | 半匙 |
花椒粒 | 20粒 |
5分钟:清蒸生蚝&快手蘸料的做法
第一步,烧水。足够蒸3分钟的烫水量
准备调料。这是我的调料,没有全用完,配比看上表
大蒜最好用不发芽的蒜,否则微苦
姜要新鲜多汁的啦,不然就加量一些
没有用葱,葱的后味太重,遮鲜
生蚝冲洗了吗?淤泥不脏手不冲也没关系
剁碎以上。怕辣星人减半了辣椒
热锅冷油,中小火,不等轻微冒烟
调至小火
花椒粒轻轻煸炒,出现明显的香味即可捞出
接着,最小火慢煸蒜蓉
这个期间,来调汁
切碎的辣椒圈,姜末泡在生抽和醋(4:1)混合液中,即可
这里我用的是薄盐酱油,平常生抽/酱油建议多加点清水(半匙)稀释,不然盐味重,抢味
香醋的作用是用来平衡油味,煸香的蒜蓉抢味,一点点的醋平衡油腻感。
蒜蓉金黄了吗?
把酱汁投入,听到刺啦一声!关火
(砸汁儿的做法,指调味液体瞬间入热油爆香)
得到了水油平衡的酱汁儿,香哦
上汽锅2-3分钟。中大火。
听到此起彼伏的噗噗闷响声(壳筋炸裂了),迅速离火,上桌
开壳技巧
生开:在干抹布上摩擦上下壳,用起贝刀找到上下壳连接处的根部,上上下下翘出孔隙,沿一周剖一下筋膜即可用力开壳。(戴手套)
熟开:干抹布包裹防烫,两手分别蹭住上下两壳,相反用力。(反作用力)
不负众望哦
小贴士
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