烧排骨,找来找去就是这个味
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就是这个味!
用料
排骨 | 800克 |
姜 | 20克 |
大葱 | 30克 |
八角 | 3瓣 |
桂皮 | 半个硬币大 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 40克 |
冰糖 | 1小块 |
烧排骨,找来找去就是这个味的做法
排骨800克,剁成小块备用
基本配料如图,用图中八角的一半就够了!
油锅先放入花椒炸香
放入辣椒🌶️葱、姜用中火炒至出香味,转大火放入排骨
排骨下锅后大火炒制,放料酒
肉色变白时加入八角,桂皮,冰糖继续大火翻炒
排骨炒透后加入生抽,生抽的量要把咸味拿住,无需加盐
加入适量清水,基本没过排骨即可,不宜过多
盖上锅盖大火炖煮,注意水的蒸发,不要把汤煮干了,约5分钟
再次加入清水,烧开后加锅盖转小火继续炖煮20分钟,起锅前转大火不加盖收汁后起锅。喜欢吃软些的,可以适当延长炖煮时间!
小贴士
小火炒料,大火炒肉,水不可多,锅不可干,盐度要把握好
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