西兰花海鲜杂锦山药软饭(三阶段辅食软饭)
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饭和面一样都是分阶段的。
一阶段:蒸煮烂粥(10个月以内的宝宝主要吃这个,食材蒸煮后混入)
二阶段:焖烧湿软饭(适合一岁半以内的宝宝,1g米煮5g湿软饭,食材以焖烧为主)
三阶段:菜饭分离的软饭(适合二阶段能吃好的宝宝,1g米煮3g软饭,食材做法丰富多样,逐步跟大人的烹饪方式靠拢)
好了,这个教程是二阶段的混合湿软饭,照片是双人份,怎么做出不腥、浓醇的海鲜汁是重点。
用料
西兰花 | 50克 |
海鲜杂锦 | 30克 |
山药泥 | 30毫升 |
米 | 25克 |
西兰花海鲜杂锦山药软饭(三阶段辅食软饭)的做法
海鲜杂锦(青口贝、海虾、扇贝)日常处理,沥干水、用厨房纸再次吸水是关键,这样确保柠檬汁下去可以充分去腥。擦干的海鲜用2-3滴柠檬汁抓匀静置去腥,注意容器也要擦干,不能有水份。
西兰花剪成小朵(切的话会很碎,有的烂了有的地方还很硬),用少量盐和清水浸泡。
烧水,加油盐,倒入西兰花焯水(西兰花可以不焯水,但焯水可以去除菜生味,口感也会更好,颜色也更绿)。
海鲜蒸熟(不要蒸过头了,会很难吃,尤其裙边会很老)
海鲜杂锦打碎到这个颗粒度
西兰花焯水到充分断生,切根茎部分已经由内而外软透
炒锅中火预热2-3分钟(这很关键,一定要充分预热),倒入海鲜杂锦炒出香味,拨一边,另一边倒油炒西兰花。
加入西兰花时,海鲜香味已经散发开了
搅拌翻炒,让西兰花和海鲜的味道融合,注意不要动作太大,以免西兰花碎成沫沫。
加70ml开水(一定要是开水),轻轻搅拌,全程大火(这是重点),很快浓白的海鲜汁就出来了
汤汁开始浓稠时加山药泥(这里用的是预处理好的山药泥冻)
全程开盖大火(这是关键,跟煮鲫鱼汤一个道理),烧至汤汁奶白色,大孔冒泡,说明汤汁浓稠度够了。
这时不要再去翻炒搅拌了,不然蔬菜容易成泥,等汤汁收到差不多了关火(大概能倒出20ml的汁就可以了),因为有绿色蔬菜,所以关火后要立即离火(把锅从灶具上拿走),不然绿色食材会发黄,甚至因为跟海鲜在一起会出现苦味。
装碗,一口菜一口饭或者拌着吃都行。
小贴士
关于油盐的问题上一篇已经说过,一份油盐分多次放,控制住总量就可以。
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