铁锅如何开锅才能变成不粘锅
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铁锅炒菜最好吃!不接受反驳
但是铁锅炒菜会粘锅啊!反驳:那是你没开好锅
用料
铁锅 | 1个 |
带皮猪肥肉 | 1小块 |
铁锅如何开锅才能变成不粘锅的做法
你刚买来的铁锅是不是长这样?跟个不锈钢锅似的,而且做啥都粘锅。为什么呢?因为你,没!开!锅!
铁锅买回来后用洗洁精洗去表面防生锈的油,然后开大火烤,一开始它会变黑,接着又变蓝,继续烤,烤到整个锅底全部变蓝。
白色熟铁锅烧热变蓝在工业上称为“发蓝”过程,是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁,而四氧化三铁呈蓝色,四氧化三铁是一层致密的氧化膜,能隔绝铁和氧气,大大减缓铁的生锈。
然后转着圈把锅边也烤成蓝色,这个过程比较漫长,我掐了时间大概是15分钟左右。烤的时候要注意,千万不要让小孩进厨房,太危险了。
整个锅都烤成蓝色后关火,用肥肉从锅底开始转着圈的擦,一定要每一个部位都擦到,让锅把油吃进去,一直这样转着圈圈的擦,直到不再有烟冒出。
这时候不要清洗,让锅涂着猪油自然冷却过夜。第二天开火把猪油融化,加入小苏打和水,把锅清洗干净,注意不要用洗洁精以免破坏油膜。
洗干净之后烤干水份,转小火用昨天剩下那块猪油继续涂抹锅身,大概5分钟左右。
涂完之后我们加入小苏打和水,再洗一遍锅。
现在我们来试试看煎鸡蛋它会不会粘,有没有感觉到蛋是滑动的?那说明它没有粘住,偷偷夹一点点边边看看……没有粘住,成功!(锅里是不是看起来有点脏,其实这是煎的第二个鸡蛋,第一个没拍到但是已经吃完了)
在锅里溜冰吧!鸡蛋君
小贴士
1,新锅刚开始用的时候,因为还没有养成油膜,尽量不要用洗洁精清洗,也不要用它煮东西或者蒸东西,都会把油膜煮掉,而且容易生锈。
2,多用它做煎的炸的油多东西,做完比较油的菜不要马上洗,最好留着过夜,让油脂充分浸润锅体,帮助快速养成油膜。
3,前半个月每次洗完后烤干水分,否则会生锈,之后就没有啥禁忌了,随便造!
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