农家吃大席时的那道木耳肉片
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在老家吃大席时总会有这么一道木耳肉片,这道菜吸引我的不是肉片而是木耳,总觉得跟吃过的其他菜里的木耳不一样,但又说不出怎么个不一样,偶然的机会请教了做大席的厨子,才得了这道菜的精髓,后又经过我自己的改良便成了这道家常版的木耳肉片。
用料
木耳 | 一小把 |
猪肉 | 200克 |
青椒 | 1个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
水淀粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
十三香 | 适量 |
农家吃大席时的那道木耳肉片的做法
木耳提前两三个小时冷水泡发(用淘米水泡发木耳更有助于木耳的泡发,而且淘米水还可以很好的清洁木耳。)
青椒切块,随意切不规则,大蒜切片
猪肉(这道菜的猪肉是纯瘦肉)洗净切片,大约5毫米左右的厚度
肉片放入碗中,放入生姜片,盐,香油,鸡精,料酒腌制一下
加入少许水淀粉,搅拌均匀。
起锅烧油,油热放肉片过油,变色迅速捞出,不要炸久了,久了就老了(我炸的没拍图片,就配了一张炒肉片的图片)。
肉片炸好以后,国内留少许底油,放花椒粒爆香捞出丢掉,锅内再放入蒜片,木耳翻炒片刻,加入炸好的肉片翻炒,最后加入青椒,少许盐,鸡精,十三香,耗油,炒至青椒变色关火。
木耳的鲜香,肉片的滑嫩,再加上青椒和蒜片在色彩上的点缀,这道菜是名副其实的色香味俱全啊。
小贴士
1. 这道菜关键是那个肉片一定要有香油腌,香油的味道后续会带到整个菜里边,木耳就是在这香油和肉的浸润下才总让我垂涎欲滴。
2. 厨师们都是用的味精,并且用量很大,我这里改用了鸡精。
3. 不要放会使菜变颜色的任何调料,如酱油等,这道菜要的就是肉片的白,青椒的绿,木耳的黑,这些色彩的搭配,肉片颜色变了就不好看了。
4. 后来又尝试过懒人做法,肉片不炸,直接炒,先炒肉片再放木耳青椒,炒出来肉也很嫩,就是味道比起炸的逊色了点。
5. 调料用量里的勺指的是平时我们喝汤用的小瓷勺。
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