茶香烟熏雪花鲳鱼 by wqy

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用料

茶香烟熏雪花鲳鱼 by wqy的做法

鱼去冰洗净切段鱼身内外抹上适量白胡椒、盐

葱洗净切段
腊肉洗净切片

姜、大蒜去皮洗净切片

先将姜片码在盘内而后腊肉片再码蒜片最后把鱼放在盘内

盘内淋上1汤匙酒
锅内置上蒸架加2大碗水（水位不要没出蒸架）

水滚开放入鱼盆中火水依旧滚加盖真制5分钟关火（如果仅蒸制后食用大概蒸7分钟待鱼眼呈白色圆珠状突出来即可，如继续加工可不用完全蒸熟）
取面粉：红茶茶叶：糖=1:1:1（我各取了15g左右）
取一干净锅锅内放一张铝箔纸

铝箔纸内放入面粉糖茶叶混合均匀
支上金属架子（架子不可有塑料配件不然会蒸坏）

架子上抹点食用油（以防鱼皮粘连）

将蒸过的鱼淋油放在架子内直接放置于锅内铝箔纸上（但保证架子离面粉糖茶叶有一定距离）盖锅盖开中小火干蒸蒸的时候产生热量遇冷的锅具热气会成糖会融化面粉会吸走水份锅内会有烟雾出来也带有茶香熏蒸时间越久颜色越深蒸至一半我打开过锅鱼翻过身（当然可以不用翻身）

整个出烟后的烟熏过程我大概用了10分钟

待到鱼身上色取出
鱼身码在盘内
码上葱花淋上适量柠檬
（腊肉也可码在盘底也可另外容器盛放忘了拍照，但肉里有鱼香，鱼身有肉香两相得宜）