焦糖四季豆

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用料

四季豆	300克
蒜末	2大匙
白糖	1小匙
白酱油	1大匙
米酒	1大匙
熟白芝麻	1大匙
植物油	适量

焦糖四季豆的做法

锅内先不放油，开中火，直接把洗净切段的四季豆放进锅里，加盖让热气先将四季豆中的水分析出，时间约1分钟。
等锅内水汽蒸发后加入植物油，保持中火，不要立刻翻炒，等四季豆接触锅底那面的颜色变深再翻动，使豆荚均匀受热。
炒至大致都上色后，加蒜末炒香后，将四季豆往锅边拨，空出中间位置，均匀撒入糖并且不要翻动，像煮焦糖那样，让糖直接焦化溶解。
焦化的糖和蒜香四季豆一起翻炒，加入白酱油及米酒调味，待所有豆荚都已经熟透，起锅前撒些白芝麻拌匀即可。

小贴士

1.锅中先不放油直接下豆角的目的在于：这样接着将油加入锅里的时候，比较不会爆油，对灶台的污染也大大地减少，事后的清洁工作较不费力。
2.四季豆含有皂素和豆素，生食容易引起不适，煮熟可将其有毒成分破坏，食用无虞。

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当当：

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