南瓜芝香西米糕 - 万圣节特别企划 2
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现在最当季的健康食材
南瓜
结合西米,这种司空见惯的家常食材
一次过做2道
又简单又拿得出手的逼格甜品
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到底西米是什么?
根据百度百科,西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。
因此,多吃会胖。
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用料
南瓜肉 | 200克 |
炼乳 | 60克 |
芝士奶酪 | 40克 |
饮用水 | 400克 |
白糖 | 60克 |
西米 | 80克 |
海盐 | 少许 |
吉利丁粉 | 20克 |
热水 | 40克 |
南瓜芝香西米糕 - 万圣节特别企划 2的做法
将南瓜的皮削干净
对半切开,将瓤挖干净
切成小块
隔水中大火蒸15-20分钟
至南瓜彻底软掉即可
将西米简单冲洗之后,就倒入一大锅沸腾的水中
大火煮15分钟
期间在等待西米重新沸腾的时候,需要用勺子不停搅拌
煮好后,熄火盖上盖子焖5分钟
这样处理,西米就可以彻底断生
最后用漏网隔掉煮西米的水,然后用凉水冲洗至室温即可
吉利丁粉用2倍重的热水开稀
注意⚠️ 如果受众是素食者的话,要将吉利丁用琼脂代替
将煮软的南瓜肉、炼乳、水、奶酪芝士、少许的盐,倒入破壁机中,中速打至顺滑
然后倒入之前发好的吉利丁粉溶液,低速搅拌均匀即可
将西米放入器皿当中,用勺子稍微弄平即可
把南瓜汁过筛倒入
然后用勺子搅动西米,尽量让之前碾成坨儿的西米散开
最后用勺子撇干净表面的泡沫,就可以封上保鲜膜,冷藏4小时候成型后脱模即可
欣赏一下成品
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“多村黄教煮”
小贴士
1. 两篇食谱中的西米比例可以根据自己的喜好做出相应的调整
2. 两篇食谱当中配料的液体都可以根据自己的喜好替换相应的椰浆、豆浆、牛奶等
3. 南瓜和液体的比例 (1:2),建议以蒸熟后的南瓜茸为标准,而不是用生的南瓜
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