酒香肉酥!尝尝这道红酒炖牛肉,炸裂味蕾的经典美味!
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很多人了解这道菜是源于美食电影《朱莉》,这这道菜融合了红酒的醇厚和香料的绵柔,小火慢炖之后,牛肉酥烂、蔬菜入味,味道别提有多好了!在电影中从头到尾占着举足轻重的位置,引人注目的程度和口水成正比。
以红酒著名的勃艮第,几乎每家当地小酒馆都会将这道菜作为保留节目,手艺娴熟的主妇们也都很擅长这酒与肉幻化出的魔法,其地位大抵相当于江浙沪地区的的外婆红烧肉吧。
今天橡果食尚的第一主厨@David Laris陆唯 就为大家带来了这款美味。融于David老师个人感悟,跟着老师一起做,让西餐美味进入你的餐桌吧!
用料
橄榄油 | 50克 |
牛肉(切块) | 1360克 |
红酒 | 720克 |
培根 | 170克 |
牛肉高汤 | 720克 |
口蘑(切成四瓣) | 400g |
黄油 | 50克 |
中筋面粉 | 20克 |
小洋葱 | 20克 |
番茄酱 | 15克 |
蒜蓉 | 6克 |
欧芹 | 20克 |
香叶 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
百里香 | 适量 |
月桂树叶 | 适量 |
酒香肉酥!尝尝这道红酒炖牛肉,炸裂味蕾的经典美味!的做法
制作材料包:取适量香草、4棵欧芹、 1/2月桂树叶、百里香、1颗蒜和10颗黑胡椒用干净的纱布包裹扎紧,制成材料包;
培根去皮切成小块,牛肉去掉表面容易变老而影响口感的牛筋;
在锅中加入橄榄油,翻炒牛肉至变色盛出放置到一个烧大点的锅;
在牛肉中加入适量面粉和黄油,继续翻炒加热;
继续加热之前炒过牛肉的锅,倒入你喜欢的红酒,加热至沸腾。将已烧至沸腾的红酒到入牛肉中,继续熬制;
熬制过程中,用一个锅稍煎一下培根,不用放油,只用培根本身的油即可;
锅中倒入橄榄油,放入黄油,将香菇煎制金黄色;
洋葱用橄榄油微煎,加入牛肉汤;
将培根放到熬制牛肉的大锅中,加入适量盐和胡椒,放入料理包,继续小火慢煮;当叉子很容易刺穿它时,肉就完成了。
煮好之后,加入部分煎好的香菇和洋葱,欧芹,番茄酱,搅拌均匀,装盘即可。食用的时候搭配土豆泥也是非常不错的。
小贴士
勃艮第红酒
勃艮第(Bourgogne)是全世界葡萄酒爱好者心中的“耶路撒冷”,是许多骨灰级爱好者的终极归宿。
勃艮第面积不大,产量也仅占全法国的3%,影响力却很大。总计有84个法定产区、超过3000个独立的生产商和数不尽的葡萄园。
全世界最贵的50支酒中,四分之三都来自勃艮第这个“复杂难懂”的产区。
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