糯米花生团子(花生糯米糕)
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包好表皮可原味(夹馅),也可沾椰蓉,熟黄豆面,芝麻粉,熟糯米粉都好吃……
馅料也可放五仁哒,豆沙哒,紫薯哒……
用料
❤糕粉手粉: | |
水磨糯米粉(防粘的,要是做原味饼皮就用这些量的粉) | 50g |
❤饼皮用材料: | |
水磨糯米粉 | 100g |
玉米淀粉 | 30g |
细砂糖 | 75g |
清水 | 170g–175g |
黄油(橄榄油,色拉油) | 25g |
❤包馅用材料: | |
熟花生米 | 适量 |
白芝麻(黑芝麻) | 适量 |
细砂糖(红糖) | 适量 |
❤表面用材料: | |
可用熟糯米粉,熟黄豆面,熟芝麻粉,椰蓉 | 适量 |
糯米花生团子(花生糯米糕)的做法
水磨糯米粉+玉米淀粉+细砂糖=混合粉~
倒入清水搅拌均匀~
第一次过筛~
此时还有小疙瘩~
第二次过筛~
非常顺滑细腻~
隔水上锅蒸~
盖上锅盖大火烧开转小火蒸30分钟(没有液体状态)~
蒸糯米团时制作花生馅料:
将熟花生米放入保鲜袋中用擀面杖擀碎(也可用料理机打碎,花生皮一吹就去除了)~
将花生碎放碗内,放入白芝麻~
加入适量白糖~
搅拌混合均匀成花生芝麻白糖馅~
刚蒸好的糯米团借用小铲子盛出(粘铲子)~
放入黄油(橄榄油,色拉油)~
趁热(不烫手)带一次性无粉手套揉至黄油融合,混合均匀~
黄油吸收融合,非常有韧性,基本不粘手套了~
将糯米团放到硅胶垫上,进行揉搓(和揉面团一样),目的是让糯米团更Q弹~
面团平均分成9份(每份大概42g),取出一份面团,擀成中厚边薄的饼皮,准备个小碗放入饼皮(也可直接将饼皮放手上超做)~
将花生馅放入饼皮内,提起四角包好,收口朝下放,花生馅团子就做好啦~
❤原味饼皮(熟糯米粉):
糯米粉倒平底锅内,转小火炒至微黄,沾上一圈,原味饼皮的花生团子就做好啦~
❤椰蓉饼皮(椰蓉):
椰蓉倒入碗内,放入包好的团子,均匀的裹上一圈,椰蓉饼皮的花生团子做好啦~
❤黄豆面饼皮(熟黄豆粉):
黄豆面倒入平底锅内,转小火炒至微黄,盛出装入碗内,团子裹上一层熟黄豆面粉,黄豆面饼皮的花生团子就做好啦~
❤白芝麻表饼皮(白芝麻粉也可用黑芝麻):
白芝麻装入保鲜袋,用擀面杖擀碎(也可用料理机打碎),装入碗内,团子裹上一层芝麻粉,白芝麻饼皮的花生团子就做好啦~
红糖花生黑芝麻馅哒~
香掉牙……
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