素拌三蔬

素拌三蔬里，我们精选了当下的时令时蔬，菠菜、黄豆芽和黄瓜，制作起来前两者是“熟菜”，后者是“生菜”。三种食材，三种韩式秘制地道酱料，三种别致的风味。在炎炎夏日里，开胃解暑，美容养颜，再适宜不过。

用料  

素拌三蔬的做法  

1. 汤锅加水煮沸，将菠菜放入锅中烧煮片刻，然后马上置于凉水中，冷却后轻轻挤掉水分。

2. 去掉根部，然后切成3 cm长的小段，再挤一次水分。

3. 将挤成团的菠菜小心的放进碗内，加入大蒜、京葱、白芝麻、酱油、芝麻油、盐，搅拌均匀后，即可享用。

4. 汤锅中放入黄豆芽，加足量的水，盖上锅盖大火加热。煮沸后转中火，继续煮5分钟。

5. 用捞篱滤去汤汁，黄豆芽静置冷却。

6. 加入大蒜、香葱、白芝麻、芝麻油、盐拌匀享用。

7. 将黄瓜切成2 cm长的段，抹盐静置30分钟，变软后挤出水分。

8. 黄瓜中加入辣椒粉，搅拌均匀。

9. 加入辣椒酱、酱油、白砂糖、白米醋、芝麻油、大蒜、生姜，拌匀享用。

小贴士

所有的蔬菜在拆包后可以再过一遍冷水。
黄瓜可以先做，因为有相当长的一段腌制时间。

菠菜淖水时可以加少许盐，放菠菜时应先将根部浸泡在沸水中30秒后，再全部浸入水中。
菠菜在挤水分时不宜过猛，避免其中的纤维破坏。
黄豆芽在煮的时候，一定要盖上锅盖，且中途不能打开，不然会残留豆腥味。茎的白色部分煮至透明即可关火，切忌煮过火。
黄瓜制作好后可以置于冰箱冷藏，夏日食用风味极佳。

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