豪华酸辣汤
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用料
香菇丝 | 15g |
笋丝 | 25g |
里脊肉丝 | 25g |
海参丝 | 15g |
火腿丝 | 10g |
鸡鸭血丝 | 25g |
豆腐丝 | 35g |
鸡蛋液 | 1份 |
高汤 | 700ml |
料酒 | 半勺 |
黄豆酱油 | 半勺 |
盐 | 1/4勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
淀粉水(淀粉和水1:2) | 4-5勺 |
米醋 | 3勺 |
葱花 | 适量 |
香油 | 适量 |
淀粉(腌肉丝) | 1/3勺 |
蛋液(腌肉丝) | 1/3个 |
豪华酸辣汤的做法
肉丝用生粉和蛋液腌制一下
将所有材料焯水(先放肉丝,最后放鸡鸭血和豆腐)
烧开700ml高汤,加入焯过水的食材,放入料酒,酱油,盐
烧开后撇去浮沫,加入胡椒粉
加入淀粉水勾芡
煮到冒小泡时关火,以画圈方式倒入鸡蛋液,搅拌均匀
放入米醋,搅拌均匀
加入葱花和香油即可
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