剩粥变发糕
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大家是不是经常会锅里剩点儿大米粥或小米粥?一小碗或者两小碗?凉了凝住了,再加热就糊底(微波炉不想用)。怎么办呢?做发糕呀!
用料
剩米粥:大米粥、小米粥都可以; | 一小碗、两小碗都可以 |
普通面粉 | 取决于剩粥量,大概等量的样子 |
酵母 | 原则上是食料的1% |
糖 | 一汤勺,或者不放,我基本不用 |
橄榄油(或气味小的其它食用油) | 一小勺 |
葡萄干(或其它果干) | 一、两把 |
剩粥变发糕的做法
把剩的大米粥或者小米粥稍微打碎
兑进等量的普通面粉 用筷子或刮刀和成抓不成团的干湿程度 发面到至少两倍大 然后用刮刀(筷子也可以)翻动放气回到原来的湿面高度 放进预备的果仁 用炒菜的手法使果仁均布 放置20分钟;锅中放水、蒸帘、屉布(网上买的一次性笼屉纸),点火加热到40度左右(手试一试略烫:人体温度36、37度)将面团(其实是面糊)倒入蒸帘上 整理平整,锅边最好刷点油~怕粘锅 在这个温度和湿度下二发30到40分钟 期间手碰碰蒸锅 觉得凉了再开火把水加热一下;之后开火蒸 上汽后25分钟 关火5分钟揭盖 取出晾凉切块儿
经验:面不能太干;二发要到成品的高度才能开火蒸;关火后等3、5分钟揭盖
凉透再切
这个是小米粥做的
面干了点 直接手蘸水团了 做成单个的小面团二发的
小米粥兑半
松软柔腻 但却没有了纯白面发糕的那种粘
凉透切
这个撒了蔓越莓
小贴士
做发面的食物我的经验一是要放一点油,会增加发面的蓬松轻盈,另外不管放不放糖,盐一定要放一丢丢(1%左右) 会提升成品的光泽度和口感
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