又软又蓬松的炸油饼
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炸油饼我喜欢又软又蓬松的口感,无添加剂,吃起来更健康
用料
面粉 | 800克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 适量 |
盐 | 3克 |
食用油 | 适量 |
白糖 | 2克 |
又软又蓬松的炸油饼的做法
约800克左右的面粉,加3克左右的酵母粉
食盐约3克,一定要有咸味儿,否则吃起来会觉得油腻
打入一只鸡蛋后,把材料拌均匀
加35度左右的温水
加少量花生油
2克左右的白糖,加白糖醒发的更充分
和成稍软的面团
醒发后的样子
手抹上油,把面团再揉一下排气,面团不粘手
再醒发十几分钟,让面团松弛一下
锅里放多一些的油,我习惯用花生油,觉得更香
找一个大点儿的平盘,上面抹油(用案板太油了不好刷)
用小刀切一块面团下来,大小如蒸包子的剂子,想吃厚实些的就把面团切大点儿,想吃脆一些的就少点面团
团成团,在油锅中沾一些热油,注意别烫着
放到平盘中,用手按压成饼
用小刀割开口,炸制过程需要排气
油温约六成热,下锅
两面金黄即可。油饼松软还是酥脆,面的用量,厚度和火候都很关键,想吃脆一些的,把面按压的薄一些,炸的时间也久一些(单面炸不超过一分钟);想吃松软的,一面炸的略黄就可翻过来炸另一面(单面炸制时间约20-30秒即可)
外表酥脆,里面松软
喜欢有厚度的
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