【唐】维C水果软糖(香橙味)
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果汁做糖是因为私人订制的需要。
你要是用果蓉或果酱很多口味是没有的。
当然你想用香精兑点水,那也是很省钱的!😄😄😄
果汁做软糖缺点是有的,熬糖那是很费时间的!其他还好。
说一下用麦芽糖和葡萄糖浆的区别,用个面包上的词来区别的话,就是麦芽糖做的Q弹,葡萄糖浆做的断口性好一点。
从颜色上看葡萄糖浆做的颜色要浅一点,亮一点,稍微好看一点。其他因素我们非专业人士无所谓了。
胶的选择:自制果胶,果胶粉,黄果胶,玉米淀粉都可以。没用吉利丁做过不发表意见。果胶粉的选择根据自己的需要去百度一下。
成品大概450克左右。
用料
橙汁(买贵的) | 500克 |
麦芽糖(葡萄糖浆) | 100克 |
砂糖 | 280+60克 |
果胶粉 | 10克 |
柠檬汁 | 16克 |
【唐】维C水果软糖(香橙味)的做法
10克果胶和60克砂糖混合均匀。
橙子切掉头尾,中间竖着划一刀。
去皮待用。
橙子榨完汁过滤后量取500毫升放入厚底奶锅或者不粘锅,架好温度计。(稍多点也没关系的。)
小火煮到果汁40度左右,加入柠檬汁和果胶粉砂糖混合物,尽量搅拌均匀,这步可以使用手动打蛋器,有白色漂浮物也没有关系,随着温度升高和不断搅拌,它会消失的!
继续加温到锅内出现老多气泡,就像要沸腾了似的,其实只有90多度。
离火,加入剩余砂糖和麦芽糖,搅拌均匀,放回去继续加热。
耐心的搅拌吧!尽量不要溜号啊,这个是真会糊的,升温很慢的,107度停火。
直接快速倒进双层裱花袋里,戴双层手套快速的挤进模具中,要自己找方法。
放外面去冻它一会。
有连接的地方也不怕,等凉透了用剪刀剪掉就行了。
出模,扔细砂糖里,全身沾满糖。
用机封袋密封,或者用罐子密封保存。
小贴士
裱花袋选择厚的,实在没有就用非一次性的蛋糕裱花的那种厚布的。
你选择的模具尽量圆润,不要太多边角,糖浆有粘度,容易填充不到位,造成成品缺边少角。
糖浆刚出锅的时候太热,流动性不太好控制,新手建议停1分钟左右再操作。
填充模具后抬起裱花袋要果断,像倒红酒的收瓶,像挤马卡龙面糊的收,否则黏连的糖浆会粘的满哪都是。
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