特浓牛奶糖(详细版,新手必备)
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更新于2019.8.3号
首先跟收藏了这个菜谱的厨友道个歉,这个菜谱写了蛮久了,当时只是大概的写了一下并没有写的很详细,很多细节问题没有交待清楚,今天把厨友问道最多的问题总结如下
首先这是一个基础的奶糖配方,就是炼乳加奶粉,非常适合新手厨友,材料易得,操作方法简单,甜蜜的做糖之路先从这个方子开始吧!
1:原方子是500ml牛奶,100克糖,我改成了250ml牛奶,50克糖,因为熬炼乳虽然简单,但是对于新手来说不熟练也会容易熬糊了,所以减一半的量,就算失败了也不会浪费太多
2:这个糖其实材料非常简单,就是炼乳加奶粉,很适合第一次做糖的厨友拿来练练手,熬炼乳并没有很大的学问,就是把牛奶里的水分熬掉,留下纯的牛乳
3:这个方子里的奶粉量比较少,只有25克,是软糖,吃起来牛奶味更多一些,为什么只加25克奶粉,因为奶粉和炼乳很难拌匀,拌不匀会吃到明显的奶粉颗粒
4:关于保存问题,我是建议夏天一直放冰箱冷冻的,因为糖本身比较软,温度一高就化了,冬天可以冰箱冷藏或室温
5:一定是要不粘锅和硅胶铲,如果是铁锅会黏到让你怀疑人生,用大一点口径的锅,水分蒸发的快,减少熬制时间
6:很多厨友问会不会很甜,确实是比较甜的,它毕竟是糖嘛!要想不那么甜可以在拌奶粉时加入一丢丢盐,是一丢丢哦,中和一下甜度
7:暂时先更新这么多,想起来什么在更,大家有问题也可以留言,或者加我微信:meijuan19900820
用料
纯牛奶 | 250ml |
白砂糖 | 50g |
奶粉 | 25g |
特浓牛奶糖(详细版,新手必备)的做法
准备一瓶纯牛奶,50克白砂糖,什么牌子的纯牛奶都可以
糖和牛奶倒进不粘锅里,注意一定是要不粘锅,搅拌的铲子也要硅胶铲,先开大火煮开,然后转中火慢熬,这步要记住,一定要转中火,不然会熬糊了
熬到微微变黄,浓稠状,炼乳就熬好了,这个时候把锅离开电磁炉,注意是把锅离开电磁炉不是关火,因为哪怕关了火,不继续搅拌电磁炉的余温也会把炼乳底部烧焦
奶粉加进去,拌匀,拌匀奶粉这步要花点力气,因为很黏,宁愿花点力气也要拌匀啊,不然就会吃到奶粉颗粒
把糖装进保鲜袋,放冰箱冷冻定型
定型好之后切块包上糯米纸,继续放冰箱冷冻,随吃随取
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