一学就会,一定光盘的杂酱手扯面
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以前,一碗不够我吃。现在,怕长胖,也就只能在给儿子做的时候尝一口。😜
中筋面粉 | 150克(一人份) |
水 | 73克左右 |
盐 | 1克 |
时令蔬菜 | 适量 |
和面:将水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅动,搅成面絮,再用手揉成团,盖一块儿湿纱布或保鲜膜松弛15分钟。松弛后的面团很容易揉光滑。时间到,将面团揉一分钟,再松弛15分钟,再揉,再松弛。这一步决定了面条劲道的口感。
案板上撒适量面粉防粘,松弛好的面团擀成厚片,切成条。切好后表面再撒适量面粉,将面条抖散防粘。
尽量扯成粗细均匀的长条,撒面粉防粘。找到合适的力度,慢慢扯,熟能生巧。扯面的时候可以把煮面的水先烧上,这样扯完就刚好下锅。如果扯完面了再烧水,这时需要在面条上盖纱布或保鲜膜防止表面风干,影响口感。
煮面的时候就可以根据自己的口味兑佐料了。这种粗棍棍面拌面的原则就是要有稍浓稠的酱料裹在面条上才好吃。我把芝麻酱用水调开,加了生抽、酱油、盐、醋、白糖、鸡精、海椒油,差不多就这些,自己喜欢啥味道就兑啥味儿。水开煮三四分钟,咬开没有白芯就可以出锅啦。再放些家中常备的肉臊子,拌匀。香啊~我就替儿子尝了一小节儿😜
1.面粉吸水程度不同,自己调整水量,面团中等软硬就行。
2.要想口感好,就要松弛到位,揉面和松弛循环三次或以上比较合适。
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