自制酱豆腐
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方子来自「在家做豆腐豆浆豆花」
小时候是酱豆腐的脑残粉,出去玩早餐必须要酱豆腐,用来拌米饭都能吃一大碗。
但是除了我爸朋友曾经送过一罐子说是四川酱豆腐,和宾馆的以外,我只吃两款,王致和大块腐乳 和广合。
我看到做酱豆腐的方法有三种,长(zhang)毛款 粽叶款 和这个啦。
现在还是在知其然不知其所以然的阶段所以一起来做好吗?好的!
用料
北豆腐 | |
盐 | |
辣椒面 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 |
自制酱豆腐的做法
将豆腐的硬皮切掉,否则会影响发酵。
按照需求把豆腐切成小块。「我是建议稍微小一点啦 我开始弄得有点大所以非常不好夹」
盐和水2:100浸泡豆腐10分钟。
找一个保鲜盒铺上餐巾纸,垫上保鲜膜。整齐的码放豆腐,然后再铺上保鲜膜,盖上餐巾纸,盖上盖子。「就是相当于用保鲜膜包住豆腐」「书里是把豆腐垒在一起没关系」
避光通风处发酵三天
混合辣椒面白胡椒面五香粉,调料可以随意搭配啦,建议多多的辣椒(*/ω\*)!
盐和水1:2制作盐水,豆腐沾沾调料然后放进瓶子,码一层豆腐放一点盐水浸过豆腐。
瓶口盖保鲜膜,拧上盖子,腌制一个星期。
小贴士
成功标准:
形态:块形整齐,没有碎裂,表面光滑无坑。
色泽:灰白色或淡黄色。
口味:咸软湿润。
内部组织:柔软细密,不糟,没有杂质。
发酵三天之后应该是能看到黄黄黏黏的液体在豆腐外面,豆腐整个质地都变了,我当时发了一周夹的时候就有点过软了。
码放豆腐的时候如果愿意可以就放一层省的黏到一起。
最后泡豆腐的盐水一比二我都化不了,而且一周之后我妈说白嘴吃比广合的咸,可以「适当」减一点。
除了盐水以外还可以用别的泡,比如说卤水(花椒大料啥的内种),或者啥啥酱料之类的?或者辣油应该也不错
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