日式香菇雞白湯拉麵
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看到下廚房日式豚骨拉麵菜譜非常多,但很少有雞肉拉麵。這個拉麵是混合了兩個菜譜的改良版,湯頭非常鮮美,湯色乳白,做起來也非常方便,一定要試一試,絕對會讓你喜出望外。兩人份。
用料
雞腿或雞翅 | 4只 |
香菇 | 一把 |
黑胡椒,白胡椒,花椒 | 少量 |
洋蔥 | 一顆 |
姜 | 少許 |
小蔥 | 兩支 |
蒜頭 | 3只 |
牛奶或豆漿 | 100ml左右 |
海帶/昆布 | 一片 |
開洋(乾蝦米) | 一把 |
清酒 | 200ml |
日式香菇雞白湯拉麵的做法
用黑胡椒,盐腌鸡腿肉,或者雞翅,静置十五分钟使之入味
乾香菇泡水,頭一泡倒掉,洗淨香菇,留第二泡香菇水
開洋(幹蝦米)用清酒泡好
倒入油,中火润锅,将鸡腿两人份煎到雞皮表面焦香
放入洋葱和姜片,炒到洋葱软化,呈半透明状
倒入热水,加入香菇和香菇水,開洋,各種胡椒花椒粒一把,蒜頭,兩勺味淋,清酒200ml,煮20-30分钟
加入一片海帶,加入100ml牛奶或者豆漿,加入適量鹽,小火煮一分鐘,可以熄火靜置。
期間可以單獨用水煮面。
把拉麵放入碗中,加入一把葱花,用滤网过滤一下鸡汤。
加入湯頭裡的鸡肉和香菇,在鸡肉上撒上七味粉
可以自行添加小青菜,海苔,筍乾,溏心蛋,開動吧!
小贴士
1. 選用鑄鐵鍋或砂鍋來燉湯比較好喝
2.加入豆漿和牛奶的作用是使湯變成濃郁的乳白色,不會有腥味
3.海帶在這裡是調味用,一定不能煮時間過長,營養會流失
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